EMPANADAS DE YUCA

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EMPANADAS DE YUCA

Empanadas de yuca. Alimento Base: Yuca, Mezcle la yuca cocida con la yuca rallada, amase perfectamente hasta formar una masa homogénea, luego agregue un poco de sal y continúe amasando hasta que se disuelva la sal. Prepare un refrito utilizando...
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Yuca
Cocina Panamá
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 490 gr. de yuca rallada
  • 490 gr. de yuca cocida hecha puré
  • 2 Tomates hechos puré
  • 1 Cebolla perla cortada en cuadros pequeños
  • 2 Dientes de ajo machacados
  • 1 Pimiento verde
  • 490 gr. de pescado fresco cortado en cuadros pequeños
  • 2 Cucharadas de aceite de achote
  • 1/2 Taza de maní licuado con un cuarto de taza de agua
  • 1/2 Cucharadita de comino
  • 1 Cucharadita de sal
  • 1 Pizca de pimienta
  • 2 Tazas de aceite para freír

Elaboración paso a paso
 

  • Mezcle la yuca cocida con la yuca rallada, amase perfectamente hasta formar una masa homogénea, luego agregue un poco de sal y continúe amasando hasta que se disuelva la sal.
  • Prepare un refrito utilizando una sartén con el aceite de achiote, cuando se caliente ponga el ajo, la cebolla, el pimiento, deje que se doren los ingredientes, agregue tomate y espere hasta que se forme una salsa medio densa. A la preparación anterior agregue el maní licuado junto con el pescado y deje que se cocinen los dos ingredientes y termine el guiso sazonando con sal pimienta y comino.
  • Una vez terminada esta parte resérvela hasta el momento en que vaya a armar las empanadas. Una vez que tenga dividida la masa en doce porciones, forme una bola y aplaste un poco como dando la forma de una tortilla, coloque un plástico engrasado, cubra con otro plástico y aplaste con una tabla de cocina o con un plato, coloque el relleno en el centro de la empanada, retire el plástico superior, doble el inferior hasta formar una media circunferencia con la masa y aplaste los dos bordes.
  • Para finalizar retire la empanada del plástico, ponga una sartén con las dos tazas de aceite, deje que se caliente y ponga a dorar las empanadas. Retírelas cuando estén doradas.