PIERNA DE VENADO

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PIERNA DE VENADO

Pierna de venado. Alimento Base: Venado, Poner abundante sal a la pierna por todos lados y dejar reposar en refrigeración por una hora. Mezclar el vino con la pimienta triturada. Bañar la pierna y marinar por 24 horas. Saltear cebolla, poro y...
Tiempo de preparación 1 día 3 horas
Tiempo total 1 día 3 horas
Plato Venado
Cocina México
Raciones 12 comensales

Ingredientes
  

  • 1 pieza de pierna de venado sin hueso de 3 kilos
  • Sal al gusto
  • 1 taza de vino de Burdeos
  • 2 cucharadas soperas de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharadas soperas de pimienta negra triturada
  • 1 pieza grande de cebolla en cubitos pequeños
  • 1 pieza mediana de poro en cubitos pequeños
  • 1 pieza grande de tallo de apio en cubitos pequeños
  • 100 gramos de mantequilla
  • 4 hojas de laurel
  • 4 piezas de clavo de olor
  • 1 taza de champiñones
  • 1 taza de cerezas
  • 1 taza de uvas

Elaboración paso a paso
 

  • Poner abundante sal a la pierna por todos lados y dejar reposar en refrigeración por una hora.
  • Mezclar el vino con la pimienta triturada. Bañar la pierna y marinar por 24 horas.
  • Saltear cebolla, poro y apio con mantequilla. En un recipiente alto y extenso, colocarlas junto con la pierna y agregar cuatro centímetros de agua aproximadamente o hasta cubrir las verduras. Colocar cuatro hojas de laurel y tres clavos de olor.
  • Hornear a 165 grados centígrados por una hora y media aproximadamente.
  • Bañar constantemente la pieza con su propio jugo.
  • Colar el jugo obtenido del cocimiento de la pierna con las verduras. Reducir a fuego lento.
  • Aparte, licuar las verduras y añadirlas al jugo. Sazonar con sal, pimienta y vinagre.