EMPANADAS CATAMARQUEÑAS ESTILO ANDALGALENSE

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EMPANADAS CATAMARQUEÑAS ESTILO ANDALGALENSE

Empanadas catamarqueñas estilo andalgalense. Alimento Base: Harina, Para preparar la masa, se hace la corona de harina y se colocan en el centro las yemas, la clara, la media cucharada de azúcar y se agrega la salmuera poco a poco para que no...
Tiempo de preparación 35 min
Tiempo total 35 min
Plato Harina
Cocina Catamarca
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Para la masa:
  • 1 kg de harina
  • 3 yemas de huevo
  • 1 clara
  • 250 c.c. de salmuera
  • 2 Cucharaditas de polvo de hornear
  • 4 Cucharaditas de grasa de pella
  • 1/2 Cucharadita de azúcar
  • Para el relleno:
  • 1 kg. de carnaza cortada en trocitos a cuchillo
  • 4 papas hervidas enteras en agua y sal y luego cortadas en daditos
  • 3 Cucharaditas de pasas de uva.
  • 2 cebollas medianas picadas finamente
  • 2 Cucharaditas de ají molido
  • 5 Cucharaditas. de grasa de pella
  • 1 cucharón de caldo

Elaboración paso a paso
 

  • Para preparar la masa, se hace la corona de harina y se colocan en el centro las yemas, la clara, la media cucharada de azúcar y se agrega la salmuera poco a poco para que no se deshaga la masa.
  • Se trabaja sobre la mesa agregándole el polvo de hornear y las 4 Cucharaditas de grasa fría.
  • Se divide en bollitos y se hacen las tapas con la mano, estirando la masa y dándole una forma redondeada.
  • Para preparar el relleno, se hierve la carne 10 minutos, se cuela y se machaca en el mortero.
  • Se pone a calentar la grasa y cuando esta bien caliente se agrega la cebolla.
  • Cuando está dorada, se añade la carne y la sal.
  • Luego que se ha rehogado unos instantes, se añaden las papas, el caldo y las pasas.
  • Se mezcla bien y se deja enfriar.
  • Luego se añaden las aceitunas y los huevos duros.
  • Una vez armadas las empanadas, se cuecen en horno bien caliente, de 8 a 10 minutos.