BLANCO DE PÁTZCUARO EN ESCABECHE
Blanco de pátzcuaro en escabeche. Alimento Base: Blaco de pátzcuaro, En una sartén se pone a hervir suficiente agua con sal para cocer los pescados. Se toman los pescados de uno en uno, se doblan a la mitad con la piel hacia afuera y se van metiendo...
Ingredientes
- 8 pescados blancos de Pátzcuaro
- Para el escabeche:
- 1 taza de aceite de maíz
- 1 taza de aceite de olivo
- 1 cabeza de ajo pelada
- 2 cebollas grandes rebanadas en rodajas
- 1 1/2 tazas de vinagre blanco
- 1 1/2 tazas de jugo de naranja
- 5 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de mejorana
- 5 pimientas negras enteras
- 5 pimentones enteros
- Agua suficiente para cocer el pescado
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- En una sartén se pone a hervir suficiente agua con sal para cocer los pescados.
- Se toman los pescados de uno en uno, se doblan a la mitad con la piel hacia afuera y se van metiendo uno por uno en la sartén con agua hirviendo, deteniéndolos con una pala un ratito para que se peguen y queden doblados; se dejan cocer aproximadamente 2 minutos, se sacan y se les quita la piel.
- Se colocan en un refractario hasta terminar con los ocho pescados, procurando no encimarlos, se guarda el agua de cocimiento, se vacía el escabeche y los ajos que se apartaron sobre los pescados y se ponen a enfriar.
- Es mejor hacerlos de un día para otro.
- Escabeche:
- Se ponen a calentar los aceites, se doran ahí los ajos hasta que tomen un color café oscuro, se retiran y se apartan.
- Se añade la cebolla y se acitrona, se retira el aceite de la lumbre y se deja enfriar, se añade entonces el resto de los ingredientes y el agua donde se coció el pescado, colada.
- Se pone a hervir todo a fuego lento durante 20 minutos y se vacía sobre los pescados.
