BLANCO DE PÁTZCUARO EN ESCABECHE

Table of Contents

BLANCO DE PÁTZCUARO EN ESCABECHE

Blanco de pátzcuaro en escabeche. Alimento Base: Blaco de pátzcuaro, En una sartén se pone a hervir suficiente agua con sal para cocer los pescados. Se toman los pescados de uno en uno, se doblan a la mitad con la piel hacia afuera y se van metiendo...
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo total 25 minutos
Plato Blaco de pátzcuaro
Cocina México
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 8 pescados blancos de Pátzcuaro
  • Para el escabeche:
  • 1 taza de aceite de maíz
  • 1 taza de aceite de olivo
  • 1 cabeza de ajo pelada
  • 2 cebollas grandes rebanadas en rodajas
  • 1 1/2 tazas de vinagre blanco
  • 1 1/2 tazas de jugo de naranja
  • 5 hojas de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 ramita de mejorana
  • 5 pimientas negras enteras
  • 5 pimentones enteros
  • Agua suficiente para cocer el pescado
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • En una sartén se pone a hervir suficiente agua con sal para cocer los pescados.
  • Se toman los pescados de uno en uno, se doblan a la mitad con la piel hacia afuera y se van metiendo uno por uno en la sartén con agua hirviendo, deteniéndolos con una pala un ratito para que se peguen y queden doblados; se dejan cocer aproximadamente 2 minutos, se sacan y se les quita la piel.
  • Se colocan en un refractario hasta terminar con los ocho pescados, procurando no encimarlos, se guarda el agua de cocimiento, se vacía el escabeche y los ajos que se apartaron sobre los pescados y se ponen a enfriar.
  • Es mejor hacerlos de un día para otro.
  • Escabeche:
  • Se ponen a calentar los aceites, se doran ahí los ajos hasta que tomen un color café oscuro, se retiran y se apartan.
  • Se añade la cebolla y se acitrona, se retira el aceite de la lumbre y se deja enfriar, se añade entonces el resto de los ingredientes y el agua donde se coció el pescado, colada.
  • Se pone a hervir todo a fuego lento durante 20 minutos y se vacía sobre los pescados.