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SOPA DE BUEY DE MAR Y MEJILLONES

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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SOPA DE BUEY DE MAR Y MEJILLONES

Sopa de buey de mar y mejillones. Alimento Base: Buey de mar, Limpiar los mejillones y cocer hasta que se abran. Colar el líquido que desprendan y reservar. Lavar el buey, partirlo, retirar la carne y refrigerarla. Poner el caparazón del buey...
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Tiempo de preparación 50 minutos
Tiempo Total 50 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Buey de Mar
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 buey de mar de 500 g
  • 500 g de mejillones
  • 2 cebollas
  • Zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • 150 ml de agua de hervir los mejillones
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Una pizca de pimienta de Cayena
  • Una pizca de tomillo seco
  • 3 l de agua

Method
 

  1. Limpiar los mejillones y cocer hasta que se abran.
  2. Colar el líquido que desprendan y reservar.
  3. Lavar el buey, partirlo, retirar la carne y refrigerarla.
  4. Poner el caparazón del buey en una olla y agregar el agua, el líquido de los mejillones, 1 cebolla partida, la zanahoria, el tomillo y la pimienta de Cayena.
  5. Llevar a ebullición y dejar cocer, a fuego medio, hasta que el líquido reduzca a la mitad. Colar el caldo.
  6. Derretir 1 cucharada de mantequilla y añadir la otra cebolla picada y el diente de ajo, rehogar unos minutos y agregar el curry y la cúrcuma.
  7. Remover 1 minuto e incorporar el caldo de cangrejo y las patatas. Cocer 30 minutos.
  8. Pasar el conjunto por la batidora hasta conseguir una crema homogénea.
  9. Incorporar de nuevo a la cazuela y salpimentar al gusto.
  10. Saltear la carne del buey de mar y los mejillones en el resto de la mantequilla y sazonar con sal y pimienta.
  11. Verter la sopa en cuencos y disponer encima la mezcla de cangrejo y mejillones.