BIGOS POLACO

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BIGOS POLACO

Bigos polaco. Alimento Base: Repollo, Cortar la col agria en trocitos y sobre ella verter agua hervida. Cocinar una hora. Cortar la col fresca y verter agua hervida. Cocinar con las setas ralladas cerca de 40 min. Salar la carne, dorarla de ambos...
Tiempo de preparación 1 h 10 min
Tiempo total 1 h 10 min
Plato Repollo
Cocina Polonia
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 400 g de col repollo agria
  • 400 g de col
  • 200 g de carne de cerdo sin huesos
  • 200 g de ternera
  • 250 g de chorizo
  • 100 g de tocino ahumado
  • 30 g de grasa
  • 50 g de grasa de cerdo
  • 50 g de cebolla
  • 10 g de setas secas
  • 50 g de concentrado de tomate
  • 20 g de harina
  • Sal
  • Pimienta
  • Azúcar
  • Unas cuantas ciruelas pasas
  • Pimienta inglesa
  • Una hoja de laurel

Elaboración paso a paso
 

  • Cortar la col agria en trocitos y sobre ella verter agua hervida.
  • Cocinar una hora.
  • Cortar la col fresca y verter agua hervida.
  • Cocinar con las setas ralladas cerca de 40 min.
  • Salar la carne, dorarla de ambos lados en una sartén, echarla junto con el tocino en la col agria y estofar cerca de 50 min.
  • Cortar en trocitos la grasa de cerdo y derretirla.
  • Añadirla al bigos (así se llama todo el relleno).
  • Preparar harina tostada en manteca con cebolla (también se puede hacer sin esto).
  • Sacar la carne de la col, mezclar la col agria con la otra y hacerla más espesa con la harina tostada en manteca.
  • Cortar los chorizos en cuadraditos y la carne de cerdo, la ternera y el tocino en trozos.
  • Echar todo a la col.
  • Agregar el tomate y las especias.