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CUSCÚS DE CEBADA

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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CUSCÚS DE CEBADA

Cuscús de cebada. Alimento Base: Garbanzos, El día antes, pon las habas y los garbanzos a remojo en agua fría y déjalos toda la noche. Corta la carne a dados de un tamaño mediano y espolvoréalos con sal y pimienta. Calienta el aceite en una...
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Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos
Tiempo Total 1 hora 30 minutos
Raciones: 6 comensales
Plato: Garbanzos
Cocina: Marruecos
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 100 g de habas secas
  • 100 g de garbanzos
  • 500 g de carne magra de buey
  • 1 cucharadita de sal
  • 0,5 cucharadita de pimienta blanca molida
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 2 pimientos verdes
  • 2 berenjenas
  • 2 calabacines
  • 2 to mates grandes
  • 3 zanahorias
  • 3 nabos
  • 1 cebolla
  • 500 g de acelgas
  • 1 cucharadita de páprika
  • 0,2 cucharadita de pimienta de Cayena
  • 0,5 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 1 cucharada de puré de tomate concentrado
  • 1 Kg. de cebada troceada
  • 50 g de mantequilla

Method
 

  1. El día antes, pon las habas y los garbanzos a remojo en agua fría y déjalos toda la noche.
  2. Corta la carne a dados de un tamaño mediano y espolvoréalos con sal y pimienta. Calienta el aceite en una cazuela grande y dora los trozos de carne por todos lados a fuego moderado.
  3. Corta los pimientos en cuatro y retira los nervios blancos, los rabos y las semillas; quita la piel a las berenjenas y córtalas a grandes trozos; deja los calabacines con piel y córtalos por la mitad a lo largo y luego la mitades a trozos grandes; deja los tomates con piel y córtalos en cuatro; pela las zanahorias y córtalas a tiras largas; pela y corta a cuartos los nabos; corta la cebolla a trozos; separa las hojas de las acelgas y corta los tallos en trozos grandes.
  4. Cuando la carne esté dorada uniformemente, retírala y resérvala; echa ahora la cebolla a la cazuela. Sofríela hasta que tome un color dorado y esté blanda. Agrega las habas coladas y los garbanzos, todas las especias y el puré de tomate disuelto en un poco de agua, cúbrelo de agua y ponlo a hervir. Tapa la cazuela y deja que hierva una media hora.
  5. Al cabo de media hora, echa los trozos de carne y las verduras a la cazuela, excepto los tomates, los calabacines y la berenjena, y déjalo al fuego 30 minutos más. Si hace falta, añade más agua para que sigan cubiertas las verduras.
  6. Al cabo de 30 minutos, agrega el tomate, el calabacín y la berenjena y déjalo al fuego otros 30 minutos.
  7. Cuece al vapor los granos de cebada, encima del caldo, igual que si fuera cuscús. Tras la última cocción al vapor, agrega la mantequilla a la cebada y revuelve para que se impregne bien.
  8. Prueba el caldo y rectifica de sal si hace falta.