PATORRILLO

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PATORRILLO

Patorrillo. Alimento Base: Cordero, Hay que lavar muy bien las tripas de cordero, para ello se colocan debajo del grifo hasta que estén completamente blancas. Después se escurren y se frotan con sal gruesa y un poco de vinagre. Volvemos a lavarlas...
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo total 2 h
Plato Cordero
Cocina La Rioja
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 2 kg de patorrillo tripas de cordero
  • 24 patitas de cordero
  • perejil picado para espolvorear
  • 250 gr de tocino de jamón
  • 2 cucharadas de harina
  • pimentón dulce picante
  • 2 clavos de especia
  • 1 hoja de laurel
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • aceite
  • sal

Elaboración paso a paso
 

  • Hay que lavar muy bien las tripas de cordero, para ello se colocan debajo del grifo hasta que estén completamente blancas. Después se escurren y se frotan con sal gruesa y un poco de vinagre. Volvemos a lavarlas bien con agua y ya están listas.
  • Por otro lado se cortan a la mitad las patitas de cordero y la parte delantera se trocea por el centro, lavándolas cuidadosamente. Se enrolla el patorrillo sobre las patas formando madejas. Se ponen en una olla y se cubren con agua. Cuando comience a hervir se retiran y se escurren bien. Después volvemos a ponerlas de nuevo en la olla, cubiertas con agua fría.
  • Partimos la cebolla en dos trozos iguales y sobre ella pinchamos varios clavos de especia. Lo incorporamos a la olla junto con una hoja de laurel y un poco de sal. Cuando las madejas estén tiernas se retiran del fuego y reservamos algo del caldo de la cocción.
  • Para elaborar la salsa, se coloca una cazuela al fuego con un poco de aceite. Picamos el ajo y cortamos en daditos el tocino y lo ponemos todo en la cazuela para sofreírlo. Agregamos la harina, y después de darle unas vueltas, se añade el pimentón. Por último vertemos con cuidado y, poco a poco, el caldo de la cocción hasta obtener una salsa ligera. Mezclamos los patorrillos con la salsa y lo dejamos cocer todo durante 10 minutos.