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COPA DE PURÉ DE PUERRO CON CONSOMÉ DE BACÓN

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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COPA DE PURÉ DE PUERRO CON CONSOMÉ DE BACÓN

Copa de puré de puerro con consomé de bacón. Alimento Base: Puerro, Pochar el puerro en la mantequilla por espacio de 3 o 4 horas. Es fundamental pochar el puerro a fuego lentísimo, ya que ésta es una de las características fundamentales que...
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo Total 45 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Puerro
Cocina: Carmona
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 50 gramos de mantequilla
  • 500 gramos de blanco de puerro troceado
  • 1 litro de nata
  • 60 gramos de queso mascarpone
  • Sal
  • Para el consomé de bacon:
  • 3 zanahorias
  • 2 puerros
  • Berza
  • Nabo grande
  • 1 cabeza de ajos
  • 5 granos de pimienta
  • 3 cebolletas
  • 1 kilo de bacon ahumado con su piel partido en trozos
  • 500 gramos de rabo de buey
  • Morcilla de vaca
  • 7 litros de agua

Method
 

  1. Pochar el puerro en la mantequilla por espacio de 3 o 4 horas.
  2. Es fundamental pochar el puerro a fuego lentísimo, ya que ésta es una de las características fundamentales que da el gusto a este puré.
  3. Triturar el puerro pochado en la batidora junto a la nata hervida y el queso.
  4. Poner a punto de sal.
  5. Para el consomé de bacon, poner en una cazuela amplia todos los ingredientes en agua fría y hervir a fuego muy lento por espacio de 5 horas.
  6. Colar sin que enturbie, pasando a través de un paño húmedo y un colador.
  7. Volver a ponerlo al fuego y dejar reducir el caldo obtenido a la mitad.
  8. Dejarlo enfriar un mínimo de 5 horas para que se gelatinice.
  9. Montar en copitas rellenando algo menos de su mitad con el puré de puerro templado y, el resto, con el consomé gelatinizado de bacon.
  10. Se sirve a modo de aperitivo.