POIRES AU VIN (PERAS AL VINO)

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POIRES AU VIN (PERAS AL VINO)

Poires au vin (peras al vino). Alimento Base: Peras, Pelar y descorazonar las peras y ponerlas en agua con limón. En la marmita ponemos las peras y las cubrimos con vino tinto añadiendo el azúcar, la canela y la ralladura de limón. Cocer a fuego...
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Peras
Cocina Mónaco
Raciones 28 comensales

Ingredientes
  

  • 28 unidades de peras
  • 2 unidades de ramas de canela
  • 500 gr. azúcar
  • 250 gr. grosellas
  • 2 vasos de vino tinto
  • 1 Ramillete menta
  • 2 unidades de ralladura de limón
  • 1 litro crema inglesa

Elaboración paso a paso
 

  • Pelar y descorazonar las peras y ponerlas en agua con limón.
  • En la marmita ponemos las peras y las cubrimos con vino tinto añadiendo el azúcar, la canela y la ralladura de limón.
  • Cocer a fuego medio tapando la marmita con papel sulfurizado.
  • Una vez cocidas separamos las peras del sirope y lo reducimos hasta conseguir un caramelo.
  • Laminar peras tipo palmito.
  • Presentar el plato hondo con base de crema, 2 medias peras, hoja de menta, canela, sirope y decorar con grosellas.