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POIRES AU VIN (PERAS AL VINO)

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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POIRES AU VIN (PERAS AL VINO)

Poires au vin (peras al vino). Alimento Base: Peras, Pelar y descorazonar las peras y ponerlas en agua con limón. En la marmita ponemos las peras y las cubrimos con vino tinto añadiendo el azúcar, la canela y la ralladura de limón. Cocer a fuego...
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Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo Total 40 minutos
Raciones: 28 comensales
Plato: Peras
Cocina: Mónaco
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 28 unidades de peras
  • 2 unidades de ramas de canela
  • 500 gr. azúcar
  • 250 gr. grosellas
  • 2 vasos de vino tinto
  • 1 Ramillete menta
  • 2 unidades de ralladura de limón
  • 1 litro crema inglesa

Method
 

  1. Pelar y descorazonar las peras y ponerlas en agua con limón.
  2. En la marmita ponemos las peras y las cubrimos con vino tinto añadiendo el azúcar, la canela y la ralladura de limón.
  3. Cocer a fuego medio tapando la marmita con papel sulfurizado.
  4. Una vez cocidas separamos las peras del sirope y lo reducimos hasta conseguir un caramelo.
  5. Laminar peras tipo palmito.
  6. Presentar el plato hondo con base de crema, 2 medias peras, hoja de menta, canela, sirope y decorar con grosellas.