COSTILLAS DE CERDO AL CARTOCCIO

Table of Contents

COSTILLAS DE CERDO AL CARTOCCIO

Costillas de cerdo al cartoccio. Alimento Base: Cerdo, Quitar las semillas de los tomates y cubetear; cortar los hinojos por la mitad, eliminar los tallos y la primera hoja y cortar en rebanadas finas a lo largo. Picar los ajos. Calentar la mitad...
Tiempo de preparación 55 min
Tiempo total 55 min
Plato Cerdo
Cocina Italia
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 6 costillas de cerdo algo gruesas
  • 2 dientes de ajo
  • 60 cm3 de aceite de oliva
  • 500 g de tomates perita pelados
  • 4 cucharadas de Jerez o coñac
  • 3 bulbos de hinojo tiernos
  • Manteca derretida para untar
  • Sal y pimienta
  • 1 huevo
  • Papel manteca para envolver

Elaboración paso a paso
 

  • Quitar las semillas de los tomates y cubetear; cortar los hinojos por la mitad, eliminar los tallos y la primera hoja y cortar en rebanadas finas a lo largo. Picar los ajos.
  • Calentar la mitad del aceite en una sartén y rehogar los hinojos 3 min., incorporar los ajos picados, los tomates, el vino, sal y pimienta.
  • Dejar reducir a fuego bajo hasta que el líquido se evapore aprox. 20 min.
  • Desgrasar las costillas y cortar las puntas; calentar el resto de aceite y dorar las costillas 2 min. de cada lado, salar, pimentar y reservar.
  • Cortar el papel manteca en forma elíptica, 5cm más grande que las costillas, 6 elipses en total.
  • Untar con abundante manteca una cara de cada hoja y colocar una costilla en cada una.
  • Volcar un poco de la mezcla de hinojos encima de cada costilla.
  • Pintar con huevo batido los bordes y cerrar como un paquete, retorciendo los bordes para sellar.
  • Acomodar los paquetes o cartoccio en una fuente de horno aceitada y llevar a horno precalentado a 180ºC para terminar de cocinar la carne, durante 15 min.
  • Servir de inmediato.
  • Cada comensal debe abrir su cartoccio.