CHIPIRONES RELLENOS CON JAMÓN SERRANO, SETAS, QUINUA Y CHOCOLATE
Chipirones rellenos con jamón serrano, setas, quinua y chocolate. Alimento Base: Chipirón, Limpiamos los 20 chipirones quitándoles la piel y las vísceras, reservamos las tintas. Para el relleno: Troceamos las patas de los chipirones. En una...
Ingredientes
Method
- Limpiamos los 20 chipirones quitándoles la piel y las vísceras, reservamos las tintas.
- Para el relleno:
- Troceamos las patas de los chipirones.
- En una sartén ponemos aceite (poco) y salteamos una cebolla y un diente de ajo.
- Cuando esté dorado añadimos las patas y las setas.
- Después el jamón serrano picado y, para finalizar, la miga de pan mojada con leche.
- Añadimos sal y pimienta, mezclamos todo y lo dejamos enfriar.
- Con esto rellenamos los chipirones, los cerramos con un palillo, los pasamos por harina, los freímos ligeramente y los reservamos.
- Salteamos las cebollas finamente picadas y el diente de ajo.
- Cuando estén muy doradas añadimos el tomate frito y la manzanilla, después el tomillo y el orégano, la pimienta y la sal.
- Después las 3 onzas de chocolate y medio litro de fumet de pescado, lo dejamos hervir lentamente.
- Cuando espese lo retiramos y le añadimos los chipirones.
- Para la quinoa real:
- Salteamos la media cebolla y un diente de ajo.
- Cuando estén dorados le añadimos fumet de pescado y después de unos 20 minutos, cuando esté blanda.
- Le añadimos parmesano y corregimos de sal y pimienta.
