CHIPIRONES RELLENOS CON JAMÓN SERRANO, SETAS, QUINUA Y CHOCOLATE

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CHIPIRONES RELLENOS CON JAMÓN SERRANO, SETAS, QUINUA Y CHOCOLATE

Chipirones rellenos con jamón serrano, setas, quinua y chocolate. Alimento Base: Chipirón, Limpiamos los 20 chipirones quitándoles la piel y las vísceras, reservamos las tintas. Para el relleno: Troceamos las patas de los chipirones. En una...
Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo total 45 minutos
Plato Chipirón
Cocina Santander
Raciones 5 comensales

Ingredientes
  

  • 20 chipirones frescos de potera.
  • 3 cebollas.
  • 100 cc. de tomate frito.
  • 50 gr. de jamón serrano.
  • 2 dientes de ajo picado.
  • 3 onzas de chocolate.
  • Tinta de chipirón.
  • 50 cc. de manzanilla.
  • 50 gr. de miga de pan.
  • 50 cc. de leche.
  • 100 gr. de setas.
  • Tomillo.
  • Orégano.
  • Pimienta.
  • Sal.
  • Quinoa real.
  • 50 gr. de queso parmesano.
  • Aceite de oliva.

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiamos los 20 chipirones quitándoles la piel y las vísceras, reservamos las tintas.
  • Para el relleno:
  • Troceamos las patas de los chipirones.
  • En una sartén ponemos aceite (poco) y salteamos una cebolla y un diente de ajo.
  • Cuando esté dorado añadimos las patas y las setas.
  • Después el jamón serrano picado y, para finalizar, la miga de pan mojada con leche.
  • Añadimos sal y pimienta, mezclamos todo y lo dejamos enfriar.
  • Con esto rellenamos los chipirones, los cerramos con un palillo, los pasamos por harina, los freímos ligeramente y los reservamos.
  • Salteamos las cebollas finamente picadas y el diente de ajo.
  • Cuando estén muy doradas añadimos el tomate frito y la manzanilla, después el tomillo y el orégano, la pimienta y la sal.
  • Después las 3 onzas de chocolate y medio litro de fumet de pescado, lo dejamos hervir lentamente.
  • Cuando espese lo retiramos y le añadimos los chipirones.
  • Para la quinoa real:
  • Salteamos la media cebolla y un diente de ajo.
  • Cuando estén dorados le añadimos fumet de pescado y después de unos 20 minutos, cuando esté blanda.
  • Le añadimos parmesano y corregimos de sal y pimienta.