Quitar las semillas de los tomates y cubetear; cortar los hinojos por la mitad, eliminar los tallos y la primera hoja y cortar en rebanadas finas a lo largo. Picar los ajos.
Calentar la mitad del aceite en una sartén y rehogar los hinojos 3 min., incorporar los ajos picados, los tomates, el vino, sal y pimienta.
Dejar reducir a fuego bajo hasta que el líquido se evapore aprox. 20 min.
Desgrasar las costillas y cortar las puntas; calentar el resto de aceite y dorar las costillas 2 min. de cada lado, salar, pimentar y reservar.
Cortar el papel manteca en forma elíptica, 5cm más grande que las costillas, 6 elipses en total.
Untar con abundante manteca una cara de cada hoja y colocar una costilla en cada una.
Volcar un poco de la mezcla de hinojos encima de cada costilla.
Pintar con huevo batido los bordes y cerrar como un paquete, retorciendo los bordes para sellar.
Acomodar los paquetes o cartoccio en una fuente de horno aceitada y llevar a horno precalentado a 180ºC para terminar de cocinar la carne, durante 15 min.
Servir de inmediato.
Cada comensal debe abrir su cartoccio.
