SOPA DE AJO AL ESTILO VASCO
Sopa de ajo al estilo vasco. Alimento Base: Cebolla, Pelar y limpiar las cebollas y el ajo. Freirlos durante 10 min en las 2 cdas. de aceite en una cacerola de barro, a fuego lento para evitar que se doren. Añadir el azúcar con la harina dejándola...
Ingredientes
- Para 4 personas
- 150 g de cebollas
- 1 cabeza de ajo
- 2 cdas. de aceite
- 1 cdita. de azúcar morena
- 20 g de harina
- 1.5 l de caldo de ave desgrasado
- 1 manojo de hierbas de olor 1 ramita de tomillo, 1 hoja de laurel, 3 ramitas de perejil
- 2 huevos
- 1 chorrito de vinagre de vino
- sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Pelar y limpiar las cebollas y el ajo.
- Freirlos durante 10 min en las 2 cdas. de aceite en una cacerola de barro, a fuego lento para evitar que se doren.
- Añadir el azúcar con la harina dejándola cocer sin quemarla.
- Incorporar el caldo para diluirlas.
- Añadir el manojo de hierbas de olor.
- Dejar hervir ligeramente durante 30 min.
- Salpimientar si es necesario.
- Retirar el manojo de hierbas y licuar.
- Volver a calentar hasta alcanzar un ligero hervor. Retirar del fuego.
- Separar las claras de las yemas.
- Batir las claras a punto de turrón.
- Batir también las yemas con el vinagre en un recipiente aparte.
- Vaciar las claras sobre la sopa mezclando rápidamente.
- Añadir las yemas en forma de hilo.
- Vaciar todo en una sopera caliente y presentarlo inmediatamente
