SOPA DE AJO AL ESTILO VASCO

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SOPA DE AJO AL ESTILO VASCO

Sopa de ajo al estilo vasco. Alimento Base: Cebolla, Pelar y limpiar las cebollas y el ajo. Freirlos durante 10 min en las 2 cdas. de aceite en una cacerola de barro, a fuego lento para evitar que se doren. Añadir el azúcar con la harina dejándola...
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Cebolla
Cocina Francia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Para 4 personas
  • 150 g de cebollas
  • 1 cabeza de ajo
  • 2 cdas. de aceite
  • 1 cdita. de azúcar morena
  • 20 g de harina
  • 1.5 l de caldo de ave desgrasado
  • 1 manojo de hierbas de olor 1 ramita de tomillo, 1 hoja de laurel, 3 ramitas de perejil
  • 2 huevos
  • 1 chorrito de vinagre de vino
  • sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Pelar y limpiar las cebollas y el ajo.
  • Freirlos durante 10 min en las 2 cdas. de aceite en una cacerola de barro, a fuego lento para evitar que se doren.
  • Añadir el azúcar con la harina dejándola cocer sin quemarla.
  • Incorporar el caldo para diluirlas.
  • Añadir el manojo de hierbas de olor.
  • Dejar hervir ligeramente durante 30 min.
  • Salpimientar si es necesario.
  • Retirar el manojo de hierbas y licuar.
  • Volver a calentar hasta alcanzar un ligero hervor. Retirar del fuego.
  • Separar las claras de las yemas.
  • Batir las claras a punto de turrón.
  • Batir también las yemas con el vinagre en un recipiente aparte.
  • Vaciar las claras sobre la sopa mezclando rápidamente.
  • Añadir las yemas en forma de hilo.
  • Vaciar todo en una sopera caliente y presentarlo inmediatamente