PULPO AL OLIVO DE LA PERLA

Table of Contents

PULPO AL OLIVO DE LA PERLA

Pulpo al olivo de la perla. Alimento Base: Pulpo, Se prepara la mayonesa en la licuadora, se pone el huevo, la sal y se licúa a baja velocidad y se echa el aceite al hilo. Se prueba el sabor, se separa la mitad y el resto se deja en la licuadora....
Tiempo de preparación 1 h 5 min
Tiempo total 1 h 5 min
Plato Pulpo
Cocina Perú
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kilo de pulpo.
  • 15 aceitunas de botija sin pepas.
  • 8 pasas previamente remojadas.
  • 1 huevo.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 1/4 taza de aceite.

Elaboración paso a paso
 

  • Se prepara la mayonesa en la licuadora, se pone el huevo, la sal y se licúa a baja velocidad y se echa el aceite al hilo.
  • Se prueba el sabor, se separa la mitad y el resto se deja en la licuadora.
  • En la mitad que queda en la licuadora se agrega las aceitunas, las pasas y se licúa bien hasta que se forme una crema sin grumos, para mejor presentación se puede pelar las aceitunas.
  • Mientras tanto, el pulpo (cortado en rebanadas o rodajas) debe haberse sancochado por lo menos 40 minutos, no debe quedar como jebe, debe estar suave de tal forma que cuando se pinche con el tenedor sea fácil prenderlo.
  • Una vez sancochado se troza sesgado o en redondelas, muchas veces se dificulta el trozado entonces sale mejor cuando primero se congela y se da forma en frío.
  • Después se mezclan ambas mayonesas suavemente hasta que queden uniformes, se acomoda en el plato los trozos de pulpo y se bañan con la crema.
  • Se adorna con perejil y tomatitos cherrys.