RAPE CON SALSA AL AZAFRÁN
Rape con salsa al azafrán. Alimento Base: Rape, Escalda en agua con sal las hojas de acelga durante 2 minutos y escurre. Haz un ligero caldo de pescado con la espina del rape, un puerro, una zanahoria, el laurel y unos granos de pimienta. Salpimenta...
Ingredientes
- 1 cola de rape en lomos
- 1 espina de rape
- 1/2 kilo de acelgas
- 1 dl de aceite
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Pimienta
- 4 chalotas
- 2 yemas
- 1 vaso vino blanco seco
- 1 vaso de caldo de pescado
- 12 hebras de azafrán
Elaboración paso a paso
- Escalda en agua con sal las hojas de acelga durante 2 minutos y escurre.
- Haz un ligero caldo de pescado con la espina del rape, un puerro, una zanahoria, el laurel y unos granos de pimienta.
- Salpimenta los lomos de rape y fríe en aceite muy caliente.
- Saca y envuelve cada lomo en una hoja de acelga.
- Sumerge en el caldo y cuece durante 2 minutos. Reserva en una fuente.
- Fríe en muy poco aceite, las chalotas picadas.
- Añade el vino, un poco de caldo, reduce y pasa por la batidora.
- Deshaz las yemas en un cazo y ve añadiendo el caldo colado y las hebras de azafrán.
- Mueve lentamente sobre el fuego hasta que ligue la salsa y baña el fondo de un plato con ella.
- Sirve encima el rape envuelto en acelgas.
