KONG-GUKSU – FIDEOS EN CALDO FRÍO DE SOJA

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KONG-GUKSU - FIDEOS EN CALDO FRÍO DE SOJA

Kong-guksu - fideos en caldo frío de soja. Alimento Base: Fideos, Preparación de Ingredientes 1. Lavar la soja y remover residuos. Remojar en agua durante 8 horas (420 gr.) y colar. 2. Lavar el pepino frotándolo con sal, cortar en forma diagonal...
Tiempo de preparación 5 h
Tiempo total 5 h
Plato Fideos
Cocina Korea del Sur
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 200 gr. 1-1/4 taza de soja
  • 800 gr. 4 tazas de agua hervida
  • 900 gr. 4-1/2 taza de agua
  • 12 gr. 1 cs de sal
  • 350 gr. de fideos fideos finos
  • 2 kg. 10 tazas de agua hervida
  • 200 gr. 1 tazas de agua
  • 70 gr. 1/2 de pepino
  • 100 gr. 1/2 de tomate

Elaboración paso a paso
 

  • Preparación de Ingredientes
  • 1. Lavar la soja y remover residuos. Remojar en agua durante 8 horas (420 gr.) y colar.
  • 2. Lavar el pepino frotándolo con sal, cortar en forma diagonal en trozos de 5 cm. x 0.3 cm. y volver a cortar en tiras de 0.3 cm. y remojar en agua durante 10 min.
  • 3. Cortar el tomate a la mitad y luego cortar en trozos de 2 cm.
  • Modo de Elaboración:
  • 1. Poner la soja remojada en una olla con agua, hervir durante 5 min. a fuego fuerte.
  • Después de que hierva seguir durante 5 min. mas (440 gr.).
  • Colar y pelar la soja frotándola con las manos (410 gr.).
  • 2. Licuar la soja durante 2 min. con agua (1.27 kg.), colar y condimentar con sal.
  • 3. Poner agua en una olla y hervir durante 9 min. a fuego fuerte.
  • Agregar los fideos y hervir durante 1 min.
  • Agregar 100 gr. (1/2 taza) más de agua, hervir durante otro minuto, volver a agregar 100 gr. (1/2 taza) más de agua y hervir durante 30 seg.
  • 4. Enjuagar los fideos en agua, enrollarlos y colar (954 gr.).
  • 5. Poner los fideos en un plato hondo, verter el caldo y adornar con pepino y tomate.