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GUMBO DE MARISCOS

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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GUMBO DE MARISCOS

Gumbo de mariscos . Alimento Base: Pescado, Pelar los camarones, reservar cabezas y caparazones para hacer el caldo. Prepararlo con 2 litros de agua hirviendo, caparazones de camarones, tallos de cebolla verde. Dejar hervir por 30 minutos. Lavar...
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Tiempo de preparación 2 horas
Tiempo Total 2 horas
Raciones: 8 comensales
Plato: Pescado
Cocina: Argentina
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 kilo okra
  • 4 cdas. grasa de tocineta
  • 3 cdas. harina
  • 1 cebolla seca grande picada
  • 4 cebollas verdes grandes picadas
  • 3 ramas apio picadas
  • 1 chile dulce picado
  • 2 ajos triturados
  • 1/2 taza perejil picado
  • 1/2 kilo tomates
  • 1 kilo camarones
  • 1/2 kilo calamares limpios tajadeados
  • 3/4 kilo chorizo italiano o salchichón
  • 1 taza jamón picado grueso
  • 6 tazas caldo camarones
  • 4 hojas laurel
  • 1/2 cta. tomillo
  • 1/8 cta. albahaca
  • sal pimienta y tabasco al gusto

Method
 

  1. Pelar los camarones, reservar cabezas y caparazones para hacer el caldo.
  2. Prepararlo con 2 litros de agua hirviendo, caparazones de camarones, tallos de cebolla verde.
  3. Dejar hervir por 30 minutos.
  4. Lavar y cortar la okra, en trozos, freírla en 2 cdas. de manteca.
  5. Revolver bien para evitar que se pegue.
  6. Cocinarla hasta que desaparezca la goma, más o menos 20 a 30 minutos.
  7. Cocinar un roux derritiendo 4 cdas. de manteca en una cacerola grande, mezclarle cuidadosamente 3 cdas. de harina.
  8. Cocinar a fuego lento, mezclar constantemente hasta quedar de color café oscuro.
  9. Agregar cebolla seca, ajos, chile dulce, apio.
  10. Revolver y agregar jamón, chorizo y tomates.
  11. Después de 5 minutos agregar la okra y caldo de camarones.
  12. Revolver y agregar especias.
  13. Dejar cocinar lentamente por 1 1/2 a 2 horas.
  14. Durante la última hora de cocimiento agregar cebolla verde, perejil, calamares y camarones.
  15. Servir sobre arroz en plato hondo.