Pelar los camarones, reservar cabezas y caparazones para hacer el caldo.
Prepararlo con 2 litros de agua hirviendo, caparazones de camarones, tallos de cebolla verde.
Dejar hervir por 30 minutos.
Lavar y cortar la okra, en trozos, freírla en 2 cdas. de manteca.
Revolver bien para evitar que se pegue.
Cocinarla hasta que desaparezca la goma, más o menos 20 a 30 minutos.
Cocinar un roux derritiendo 4 cdas. de manteca en una cacerola grande, mezclarle cuidadosamente 3 cdas. de harina.
Cocinar a fuego lento, mezclar constantemente hasta quedar de color café oscuro.
Agregar cebolla seca, ajos, chile dulce, apio.
Revolver y agregar jamón, chorizo y tomates.
Después de 5 minutos agregar la okra y caldo de camarones.
Revolver y agregar especias.
Dejar cocinar lentamente por 1 1/2 a 2 horas.
Durante la última hora de cocimiento agregar cebolla verde, perejil, calamares y camarones.
Servir sobre arroz en plato hondo.
