PAVO RELLENO A LA CATALANA

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PAVO RELLENO A LA CATALANA

Pavo relleno a la catalana. Alimento Base: Pavo, En una cazuela se ponen las salchichas a trocitos con un poco de manteca de cerdo y aceite de oliva mezclados y saltearlas. Añadir los frutos secos, la trufa a láminas, su jugo y las manzanas peladas...
Tiempo de preparación 3 h 30 min
Tiempo total 3 h 30 min
Plato Pavo
Cocina Barcelona
Raciones 10 comensales

Ingredientes
  

  • 1 pavo entero de 4/5 kilos
  • 6 salchichas
  • 150 gr. de orejones de albaricoque
  • 150 gr. de orejones de melocotón
  • 50 gr. de piñones
  • 300 gr. de ciruelas pasas
  • 2 manzanas rojas
  • Sal pimienta y nuez moscada
  • Clavo de especia y canela molida
  • 100 gr. de manteca de cerdo
  • Aceite de oliva
  • 1 trufa en conserva
  • 2 copitas de vino rancio o brandy

Elaboración paso a paso
 

  • En una cazuela se ponen las salchichas a trocitos con un poco de manteca de cerdo y aceite de oliva mezclados y saltearlas.
  • Añadir los frutos secos, la trufa a láminas, su jugo y las manzanas peladas y cortadas a cuadritos, dejar que se hagan durante unos minutos.
  • Añadir las especias y una copita de vino rancio y dejar unos minutos más al fuego.
  • Retirar y reservar.
  • Salpimentar el pavo por dentro y por fuera, rellenarlo y añadir un trocito de manteca, coser la abertura con hilo de algodón, atar muslos y alas para que no se deforma al hornearlo.
  • Pintar el pavo con manteca y hornear a 230º por espacio de 60 minutos.
  • Bajar la temperatura del horno a 150º y asar el pavo contando 60 minutos por kilo de peso, ha de quedar muy dorado, es necesario ir pintándolo con su jugo durante la cocción.
  • Cuando falten unos 30 minutos para finalizar el asado añadir una copita de vino rancio.
  • Recoger los jugos de la cocción desglasándolos con un poco de caldo de pollo y ligando la salsa con un poco de harina.
  • 9. Servir el pavo en una bonita fuente, colocando unos papillotes en forma de sombrero de cocinero en sus patas y con la salsa en una salsera.