En una cazuela se ponen las salchichas a trocitos con un poco de manteca de cerdo y aceite de oliva mezclados y saltearlas.
Añadir los frutos secos, la trufa a láminas, su jugo y las manzanas peladas y cortadas a cuadritos, dejar que se hagan durante unos minutos.
Añadir las especias y una copita de vino rancio y dejar unos minutos más al fuego.
Retirar y reservar.
Salpimentar el pavo por dentro y por fuera, rellenarlo y añadir un trocito de manteca, coser la abertura con hilo de algodón, atar muslos y alas para que no se deforma al hornearlo.
Pintar el pavo con manteca y hornear a 230º por espacio de 60 minutos.
Bajar la temperatura del horno a 150º y asar el pavo contando 60 minutos por kilo de peso, ha de quedar muy dorado, es necesario ir pintándolo con su jugo durante la cocción.
Cuando falten unos 30 minutos para finalizar el asado añadir una copita de vino rancio.
Recoger los jugos de la cocción desglasándolos con un poco de caldo de pollo y ligando la salsa con un poco de harina.
9. Servir el pavo en una bonita fuente, colocando unos papillotes en forma de sombrero de cocinero en sus patas y con la salsa en una salsera.
