ENSALADA TIBIA DE PICANTONES Y NÍSCALOS AL VINAGRE DE BANYULS

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ENSALADA TIBIA DE PICANTONES Y NÍSCALOS AL VINAGRE DE BANYULS

Ensalada tibia de picantones y níscalos al vinagre de banyuls. Alimento Base: Picantón, Limpiar y lavar los níscalos, secarlos con un papel absorvente y ponerlos en una ensaladera. En una cazuela calentar, sin que llegue a hervir, 10 cl. de vinagre...
Tiempo de preparación 50 minutos
Tiempo total 50 minutos
Plato Picantón
Cocina Francia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 picantones
  • 200 g. de níscalos frescos
  • 100 g. de berros
  • 50 g. de mantequilla
  • 15 cl. de vinagre de Banyuls
  • 15 cl. de aceite de cacahuete
  • Cilantro
  • 1 de jenjibre
  • 4 granos de pimienta negra
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de romero
  • Perejil picado

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar y lavar los níscalos, secarlos con un papel absorvente y ponerlos en una ensaladera. En una cazuela calentar, sin que llegue a hervir, 10 cl. de vinagre de Banyuls, que se echará bien caliente, sobre los níscalos.
  • Dejar macerar unos instantes.
  • Probar los níscalos y ponerlos en un recipiente de boca grande con todas las especies. Cubrir con el aceite y cerrar herméticamente. Dejar en un lugar templado, durante toda la noche.
  • A la mañana siguiente, saltear los picantones, previamente salpimentados. Deshuesarlos. Saltear los higados y reservar. Desgrasar la cazuela en la que se han salteado los picantones con el resto del vinagre de Banyuls.
  • Añadir un poco de caldo de ave y batirlo todo con la mantequilla.
  • Distribuir los berros en 4 platos. Colocar la carne de los picantones, cortada en trozos y decorar con los níscalos y los hígados.