CARACOLES Y SETAS AL VINO

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CARACOLES Y SETAS AL VINO

Caracoles y setas al vino. Alimento Base: Caracol, Cocer los ccaracoles en un caldillo de vino blanco, zanahoria, cebolla, 150 g de echalote y hierbas de olor durante 1 h. Escurrir. Freír los caracoles en 100 g de mantequilla con las setas en rebanadas....
Tiempo de preparación 1 h 15 min
Tiempo total 1 h 15 min
Plato Caracol
Cocina Centre
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 4 docenas de caracoles
  • 100 g de setas
  • 150 + 100 g de echalotes
  • 200 g de zanahorias
  • 200 g de cebollas
  • 100 + 100 g de mantequilla
  • 50 g de perejil
  • 30 g de ajo
  • ½ l de vino blanco seco
  • ½ l de vino rojo
  • 300 ml de salsa de carne demi glace
  • hierbas de olor:
  • 1 rama de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 ramitas de perejil

Elaboración paso a paso
 

  • Cocer los ccaracoles en un caldillo de vino blanco, zanahoria, cebolla, 150 g de echalote y hierbas de olor durante 1 h. Escurrir.
  • Freír los caracoles en 100 g de mantequilla con las setas en rebanadas. Machacar el ajo y el perejil y mezclarlos. Añadirlos a los caracoles. Dejarlos secar tapados por algunos minutos.
  • Reducir el vino tinto con los 100 g de echalotes restantes. Añadir la salsa de carne. Remontar la salsa con 100 g de mantequilla.