RISOTTO DE HONGOS CON PATO CONFITADO

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RISOTTO DE HONGOS CON PATO CONFITADO

Risotto de hongos con pato confitado. Alimento Base: Pato, Calienta el aceite y saltea la cebolla con los hongos y el ajo cortado en láminas finas, durante unos dos minutos. Agrega el arroz, y después de medio minuto, un poco del caldo y vino,...
Tiempo de preparación 2 h 30 min
Tiempo total 2 h 30 min
Plato Pato
Cocina Ecuador
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 250 gr. de hongos champiñones, portobellos u otros
  • 1 cuchara de cebolla picada finamente en cubitos
  • 1 diente de ajo
  • 1 1/4 taza de arroz arborio o violone nano
  • 1 taza de vino blanco
  • 2 1/2 tazas de caldo de pollo
  • 1/2 taza de queso parmesano reggiano rallado
  • 2 cucharaditas de mantequilla sin sal
  • Para el pato confitado:
  • 4 muslos de pato
  • 1 hoja de laurel
  • 2 ramas de romero
  • 1 rama de tomillo
  • 6 granos de pimienta blanca
  • 1 lt. de vino blanco
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Calienta el aceite y saltea la cebolla con los hongos y el ajo cortado en láminas finas, durante unos dos minutos.
  • Agrega el arroz, y después de medio minuto, un poco del caldo y vino, previamente mezclados.
  • Remueve constantemente con una cuchara de madera, agregando caldo cuando el arroz lo pida.
  • Siempre ten en consideración que la mezcla debe ser suave y húmeda.
  • Después de unos 20 minutos, cuando el arroz esté “al dente”, añade el queso y la mantequilla.
  • Remueve durante todo el proceso con una cuchara de madera.
  • Para el pato confitado:
  • Coloca los muslos salados al gusto, piel abajo, en un recipiente de barro o hierro.
  • Agrega los demás ingredientes, y ponlos a cocinar con una tapa, a fuego lento, durante unas dos horas, preferiblemente en un horno a 300 grados.
  • Agrega agua, si ves que hace falta.
  • Antes de servir el pato con el risotto, mira que la piel esté crujiente