ANDRAJOS JIENENSES
Andrajos jienenses. Alimento Base: Bacalao, Se hace una masa con la harina, un poco de sal y agua, la masa tiene que quedar seca y lista para poderla estirar con el rodillo, se deja descansando en la nevera para que se le quite la elasticidad a...
Ingredientes
Method
- Se hace una masa con la harina, un poco de sal y agua, la masa tiene que quedar seca y lista para poderla estirar con el rodillo, se deja descansando en la nevera para que se le quite la elasticidad a la masa.
- En una sartén al fuego con aceite, se pone la cebolla picada, un diente de ajo y el tomate (sin piel) bien picado, al conjunto añadir la pulpa del pimiento seco, (antes puesto en remojo), y la cucharada de pimentón.
- Una vez esté el refrito a punto añadirle el bacalao, desalado, desmigado y sin espinas, y las almejas bien lavadas.
- Se rehoga bien todo el conjunto y se pasa a una cazuela.
- En la sartén se machaca un ajo crudo, unas hebras de azafrán, tres granos de pimienta negra, los cominos y se deslíe todo con un poco de agua fría, bien amalgamadas las especies las vertemos a la cazuela.
- Se agregan unas tazas de agua, dos por cada medio kilo de bacalao, si no está muy caldoso se le añade un poco más de agua.
- La cazuela se pone a hervir.
- La masa se debe estirar con el rodillo hasta dejarla bien fina, se corta en trozos pequeños y cuando rompe a hervir la cazuela, añadir estos andrajos, dejándolos hervir hasta que estén cocidos, unos 7/8 minutos.
- Acompañar el plato con unas alcachofas tiernas y frescas, rehogadas con el sofrito.
- Si se hace engorroso hacer la masa, estiramiento etc.
- Podemos usar tiras de pasta italiana, como láminas de lasaña troceadas.
