ANDRAJOS JIENENSES

Table of Contents

ANDRAJOS JIENENSES

Andrajos jienenses. Alimento Base: Bacalao, Se hace una masa con la harina, un poco de sal y agua, la masa tiene que quedar seca y lista para poderla estirar con el rodillo, se deja descansando en la nevera para que se le quite la elasticidad a...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Bacalao
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Bacalao
  • Harina
  • Ajos
  • 1 cucharada de pimentón
  • Pimiento seco
  • Almejas o chirlas
  • Cebolla
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Cominos
  • 1 ramita de hierbabuena
  • Sal
  • Azafrán

Elaboración paso a paso
 

  • Se hace una masa con la harina, un poco de sal y agua, la masa tiene que quedar seca y lista para poderla estirar con el rodillo, se deja descansando en la nevera para que se le quite la elasticidad a la masa.
  • En una sartén al fuego con aceite, se pone la cebolla picada, un diente de ajo y el tomate (sin piel) bien picado, al conjunto añadir la pulpa del pimiento seco, (antes puesto en remojo), y la cucharada de pimentón.
  • Una vez esté el refrito a punto añadirle el bacalao, desalado, desmigado y sin espinas, y las almejas bien lavadas.
  • Se rehoga bien todo el conjunto y se pasa a una cazuela.
  • En la sartén se machaca un ajo crudo, unas hebras de azafrán, tres granos de pimienta negra, los cominos y se deslíe todo con un poco de agua fría, bien amalgamadas las especies las vertemos a la cazuela.
  • Se agregan unas tazas de agua, dos por cada medio kilo de bacalao, si no está muy caldoso se le añade un poco más de agua.
  • La cazuela se pone a hervir.
  • La masa se debe estirar con el rodillo hasta dejarla bien fina, se corta en trozos pequeños y cuando rompe a hervir la cazuela, añadir estos andrajos, dejándolos hervir hasta que estén cocidos, unos 7/8 minutos.
  • Acompañar el plato con unas alcachofas tiernas y frescas, rehogadas con el sofrito.
  • Si se hace engorroso hacer la masa, estiramiento etc.
  • Podemos usar tiras de pasta italiana, como láminas de lasaña troceadas.