PASTEL CARIBEÑO CON MOUSSE DE PIÑA COLADA

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PASTEL CARIBEÑO CON MOUSSE DE PIÑA COLADA

Pastel caribeño con mousse de piña colada. Alimento Base: Piña, Para preparar el mousse, ponga en el fuego la leche evaporada y el jugo de piña hasta que hiervan. Aparte, hidrate la grenetina con un poco de agua y disuélvala a baño María....
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Piña
Cocina México
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1 cake de vainilla partido en dos a lo ancho
  • Ingredientes Para el mousse:
  • 140 mililitros de leche evaporada
  • 200 mililitros de jugo de piña
  • 300 mililitros de Calahua
  • 40 mililitros de ron
  • 12 gramos de grenetina 6 sobres
  • 250 gramos de crema batida
  • 1 cucharada de vainilla
  • 70 gramos de azúcar
  • Ingredientes Para el relleno y adorno:
  • 100 gramos de piña en trozos pequeños
  • 50 gramos de coco molido
  • Ingredientes Para la gelatina:
  • 1/2 taza de jugo de piña
  • 50 gramos de azúcar
  • 5 gramos de grenetina
  • Ingredientes Para la banda de chocolate:
  • 100 gramos de chocolate amarillo temperado sabor piña
  • 100 gramos de chocolate blanco temperado

Elaboración paso a paso
 

  • Para preparar el mousse, ponga en el fuego la leche evaporada y el jugo de piña hasta que hiervan.
  • Aparte, hidrate la grenetina con un poco de agua y disuélvala a baño María. Una vez lista, añada lo anterior, mezclando muy bien con un batidor de globo de mano.
  • Deje enfriar y, cuando esté todo integrado, agregue el Calahua, el ron, la vainilla, el coco molido y, por último, la crema batida con el azúcar de manera envolvente.
  • Para armar el pastel, coloque sobre una charola un aro desarmable de 22 centímetros de diámetro (o bien, si tiene molde desamable y en éste hizo el pastel, vuélvalo a usar una vez que lo haya partido a la mitad).
  • En el fondo ponga una de las dos rebanadas del cake de vainilla y distribuya la mitad de los trozos de piña.
  • Sobre esto agregue la mitad del mousse que hizo con anticipación.
  • Luego coloque la otra mitad del cake, el resto de los trozos de piña y del mousse.
  • Ponga a refrigerar el pastel durante dos o tres horas.
  • Para decorarlo, haga la gelatina que pondrá encima.
  • Luego, ponga a hervir el jugo de piña y retírelo del fuego para agregar la grenetina que habrá mezclado previamente con el azúcar (con un batidor de globo), hasta que se disuelva completamente.
  • Agregue la gelatina sobre el pastel que ya estará cuajado y vuelva a refrigerarlo por 30 ó 40 minutos más.
  • Pasado ese tiempo, quite el aro desarmable y ponga alrededor la banda de chocolate temperado.
  • Para colocar el chocolate, corte una banda de papel encerado de 5 centímetros de alto y que cubra el diámetro del pastel.
  • Funda el chocolate blanco, extiéndalo sobre la tira de papel y ráyelo con un peine para hacer decoración.
  • Cuando endurezca, funda el chocolate amarillo y extiéndalo sobre las rayas de color blanco que ya estaban previamente en la tira.
  • Cuando empiece a endurecer, colóquelo sobre el contorno del pastel, pegándolo con una poca de crema Chantilly.
  • Refrigérelo y, cuando ya esté completamente duro el chocolate, desprenda la banda de papel encerado.
  • Adórnelo al gusto, ya sea con pedazos de frutas naturales o flores cristalizadas.