PASTEL CARIBEÑO CON MOUSSE DE PIÑA COLADA
Pastel caribeño con mousse de piña colada. Alimento Base: Piña, Para preparar el mousse, ponga en el fuego la leche evaporada y el jugo de piña hasta que hiervan. Aparte, hidrate la grenetina con un poco de agua y disuélvala a baño María....
Ingredientes
- 1 cake de vainilla partido en dos a lo ancho
- Ingredientes Para el mousse:
- 140 mililitros de leche evaporada
- 200 mililitros de jugo de piña
- 300 mililitros de Calahua
- 40 mililitros de ron
- 12 gramos de grenetina 6 sobres
- 250 gramos de crema batida
- 1 cucharada de vainilla
- 70 gramos de azúcar
- Ingredientes Para el relleno y adorno:
- 100 gramos de piña en trozos pequeños
- 50 gramos de coco molido
- Ingredientes Para la gelatina:
- 1/2 taza de jugo de piña
- 50 gramos de azúcar
- 5 gramos de grenetina
- Ingredientes Para la banda de chocolate:
- 100 gramos de chocolate amarillo temperado sabor piña
- 100 gramos de chocolate blanco temperado
Elaboración paso a paso
- Para preparar el mousse, ponga en el fuego la leche evaporada y el jugo de piña hasta que hiervan.
- Aparte, hidrate la grenetina con un poco de agua y disuélvala a baño María. Una vez lista, añada lo anterior, mezclando muy bien con un batidor de globo de mano.
- Deje enfriar y, cuando esté todo integrado, agregue el Calahua, el ron, la vainilla, el coco molido y, por último, la crema batida con el azúcar de manera envolvente.
- Para armar el pastel, coloque sobre una charola un aro desarmable de 22 centímetros de diámetro (o bien, si tiene molde desamable y en éste hizo el pastel, vuélvalo a usar una vez que lo haya partido a la mitad).
- En el fondo ponga una de las dos rebanadas del cake de vainilla y distribuya la mitad de los trozos de piña.
- Sobre esto agregue la mitad del mousse que hizo con anticipación.
- Luego coloque la otra mitad del cake, el resto de los trozos de piña y del mousse.
- Ponga a refrigerar el pastel durante dos o tres horas.
- Para decorarlo, haga la gelatina que pondrá encima.
- Luego, ponga a hervir el jugo de piña y retírelo del fuego para agregar la grenetina que habrá mezclado previamente con el azúcar (con un batidor de globo), hasta que se disuelva completamente.
- Agregue la gelatina sobre el pastel que ya estará cuajado y vuelva a refrigerarlo por 30 ó 40 minutos más.
- Pasado ese tiempo, quite el aro desarmable y ponga alrededor la banda de chocolate temperado.
- Para colocar el chocolate, corte una banda de papel encerado de 5 centímetros de alto y que cubra el diámetro del pastel.
- Funda el chocolate blanco, extiéndalo sobre la tira de papel y ráyelo con un peine para hacer decoración.
- Cuando endurezca, funda el chocolate amarillo y extiéndalo sobre las rayas de color blanco que ya estaban previamente en la tira.
- Cuando empiece a endurecer, colóquelo sobre el contorno del pastel, pegándolo con una poca de crema Chantilly.
- Refrigérelo y, cuando ya esté completamente duro el chocolate, desprenda la banda de papel encerado.
- Adórnelo al gusto, ya sea con pedazos de frutas naturales o flores cristalizadas.
