CAPONATA DE AGRIGENTO
Caponata de agrigento. Alimento Base: Berenjenas, Pelar las berenjenas, cortar en cubitos y colocar en un colador echando sal en cada capa. Dejar como mínimo media hora para que suelten el jugo amargo y lavar con abundante agua. Aparte blanquear...
Ingredientes
- 4 berenjenas medianas 1 kg
- 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 2 cebollas medianas picadas
- 5-6 anchoas limpias
- 2 pencas tiernas de apio en trocitos
- 3 cucharadas de azúcar
- 10 -12 aceitunas verdes sin carozo cortadas en rodajas
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 taza de puré de tomates
- 1 taza de caldo o agua
- 1/2 vaso de vinagre de vino
- Sal y pimienta a gusto
Elaboración paso a paso
- Pelar las berenjenas, cortar en cubitos y colocar en un colador echando sal en cada capa.
- Dejar como mínimo media hora para que suelten el jugo amargo y lavar con abundante agua.
- Aparte blanquear los trocitos de apio y colar. Cortar las anchoas en trocitos.
- Calentar en una sartén amplia el aceite de oliva y rehogar la cebolla picada, agregar las berenjenas escurridas y secadas, dejar saltar revolviendo frecuentemente unos minutos hasta que comiencen a dorar.
- Agregar todos los demás ingredientes menos las alcaparras.
- Tapar y bajar el fuego al mínimo, dejando que todo se cocine lentamente aproximadamente 20 minutos.
- Cuando las berenjenas se noten tiernas agregar las alcaparras, condimentos y dejar unos minutos más.
- Servir frío decorado con hoja de albahaca.
- Este plato es mucho más sabroso si se prepara el día anterior.
