CREMA DE MEJILLONES CON AZAFRÁN Y PEREJIL
Crema de mejillones con azafrán y perejil. Alimento Base: Mejillón, Pelamos las cebollas y las picamos muy finas, las ponemos a pochar en la sartén con aceite de oliva hasta que esté transparente pero sin dorarse. Limpiamos los mejillones y...
Ingredientes
- 2 kg de mejillones
- 3 cebollas
- 1 vaso de vino blanco seco
- 2 cucharadas de copos de patata
- Aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- 1 l de agua
- Hebras de azafrán
- 1 ramita de perejil
- Sal
Elaboración paso a paso
- Pelamos las cebollas y las picamos muy finas, las ponemos a pochar en la sartén con aceite de oliva hasta que esté transparente pero sin dorarse.
- Limpiamos los mejillones y los ponemos en una cazuela con un fondo de agua y los llevamos a ebullición hasta que se abran.
- Les quitamos las conchas a los mejillones y reservamos 8 con concha para decorar.
- Colamos el caldo y lo vertemos en una cazuela, se añaden al sofrito de la cebolla, los copos de patata, el laurel, 1 litro de agua y el vino blanco.
- Lo dejamos cocer a fuego fuerte durante 20 minutos hasta que el líquido se reduzca a la mitad, se añaden los mejillones desconchados y dejamos que se hagan durante 5 minutos más.
- Pasamos todo por la batidora y ponemos la crema al fuego, añadimos el azafrán machacado y lo cocemos otros 5 minutos más.
- Rocíamos con el perejil y añadimos el resto de los mejillones con concha para decorar.
