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CREMA DE MEJILLONES CON AZAFRÁN Y PEREJIL

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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CREMA DE MEJILLONES CON AZAFRÁN Y PEREJIL

Crema de mejillones con azafrán y perejil. Alimento Base: Mejillón, Pelamos las cebollas y las picamos muy finas, las ponemos a pochar en la sartén con aceite de oliva hasta que esté transparente pero sin dorarse. Limpiamos los mejillones y...
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Tiempo de preparación 50 minutos
Tiempo Total 50 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Mejillón
Cocina: Torrevieja
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 2 kg de mejillones
  • 3 cebollas
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 2 cucharadas de copos de patata
  • Aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • 1 l de agua
  • Hebras de azafrán
  • 1 ramita de perejil
  • Sal

Method
 

  1. Pelamos las cebollas y las picamos muy finas, las ponemos a pochar en la sartén con aceite de oliva hasta que esté transparente pero sin dorarse.
  2. Limpiamos los mejillones y los ponemos en una cazuela con un fondo de agua y los llevamos a ebullición hasta que se abran.
  3. Les quitamos las conchas a los mejillones y reservamos 8 con concha para decorar.
  4. Colamos el caldo y lo vertemos en una cazuela, se añaden al sofrito de la cebolla, los copos de patata, el laurel, 1 litro de agua y el vino blanco.
  5. Lo dejamos cocer a fuego fuerte durante 20 minutos hasta que el líquido se reduzca a la mitad, se añaden los mejillones desconchados y dejamos que se hagan durante 5 minutos más.
  6. Pasamos todo por la batidora y ponemos la crema al fuego, añadimos el azafrán machacado y lo cocemos otros 5 minutos más.
  7. Rocíamos con el perejil y añadimos el resto de los mejillones con concha para decorar.