LANGOSTINOS A LA MUSELINA DE AJO

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LANGOSTINOS A LA MUSELINA DE AJO

Langostinos a la muselina de ajo. Alimento Base: Langostino, Se pelan los langostinos dejándoles con la cabeza. Las cáscaras se reserván. Los langostinos, se saltean con aceite de oliva. Las cáscaras se pasan a una cazuela añadiéndoles dos...
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo total 20 min
Plato Langostino
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 24 langostinos
  • 2 huevos
  • 1 diente de ajo
  • 1 copa de vino fino
  • Aceite de oliva y girasol
  • 2 cucharadas de tomate concentrado
  • 1 cucharada de harina
  • 2 copas de agua
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Se pelan los langostinos dejándoles con la cabeza. Las cáscaras se reserván.
  • Los langostinos, se saltean con aceite de oliva.
  • Las cáscaras se pasan a una cazuela añadiéndoles dos cucharadas de aceite de oliva, la copa de vino, el tomate y cuando se ha reducido, se añade una cucharada de harina y posteriormente el agua, se deja hervir hasta que se reduzca, más o menos tres minutos.
  • Se pasa el resultado de esta cocción por el colador chino y se reserva.
  • Con un huevo, aceite de girasol y un diente de ajo, se hace una (all_i_oli) con el minipimer.
  • Con la clara del huevo restante se monta a punte de nieve, para posteriormente juntarlo con el (ali-oli).
  • Se realiza la preparación del plato.
  • Se pone una base de la salsa en el fondo del plato, sobre esta base se disponen los langostinos en forma circular con las cabezas hacia afuera, sobre las colas se pone la muselina de ajo, y se gratina el conjunto durante un minuto en el gratinador.