CANELONES FRIOS DE VERDURAS CON VINAGRETA

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CANELONES FRIOS DE VERDURAS CON VINAGRETA

Canelones frios de verduras con vinagreta. Alimento Base: Canelón, Cortamos en cuadrados la cebolla, el tomate, calabacín, berenjenas y pimiento y lo ponemos a rehogar en una sartén a fuego lento hasta que se ablande. Escurrimos y reservamos...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Canelón
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 12 placas de pasta para canelones
  • 1 cebolla pequeña
  • 150 g de pimiento rojo
  • 1 to mate
  • 150 g de berenjenas
  • 1 calabacín
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez
  • 12 aceitunas negras
  • 1 filete de anchoa
  • Aceite
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Cortamos en cuadrados la cebolla, el tomate, calabacín, berenjenas y pimiento y lo ponemos a rehogar en una sartén a fuego lento hasta que se ablande.
  • Escurrimos y reservamos un poco de pimiento.
  • Cocemos las placas de canelones en abundante agua hirviendo con sal, las escurrimos y las dejamos secar en un paño limpio.
  • Una vez frías las rellenamos con el pisto y las guardamos en la nevera.
  • Preparamos la vinagreta de pimiento:
  • ponemos el pimiento que hemos reservado en un bol, añadimos 2 cucharadas de vinagre, 6 cucharadas de aceite, sal y pimienta y lo batimos todo hasta que emulsione.
  • Preparamos la vinagreta de aceitunas triturando las aceitunas con la anchoa y batimos con 4 cucharadas de aceite y 1 de vinagre.