MOLLEJAS DE POLLO AL VINO

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MOLLEJAS DE POLLO AL VINO

Mollejas de pollo al vino. Alimento Base: Pollo, Lavar las mollejas bajo el chorro del agua fría, quitándoles la grasa y la piel amarilla. Frotarlas con el limón y enjuagar de nuevo. Reservar. Picar 2 cebollas y los ajos, y licuar. Pasar el puré...
Tiempo de preparación 1 hora 45 minutos
Tiempo total 1 hora 45 minutos
Plato Pollo
Cocina Colombia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kilo de mollejas de pollo
  • 1 unidad de limón
  • 3 cebollas medianas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de salsa inglesa
  • 1 cucharada de vinagre
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 copa de vino blancož seco
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar las mollejas bajo el chorro del agua fría, quitándoles la grasa y la piel amarilla.
  • Frotarlas con el limón y enjuagar de nuevo. Reservar. Picar 2 cebollas y los ajos, y licuar.
  • Pasar el puré obtenido por un colador de alambre, presionando con una cuchara para obtener solo el jugo.
  • Añadir al jugo obtenido, la salsa inglesa y el vinagre y sazonar con sal y pimienta.
  • Rociar con este adobo las mollejas y dejar adobar durante 1 hora.
  • Mientras tanto, calentar la mantequilla y el aceite en una olla.
  • Agregar la cebolla restante, picada, y cocinar hasta que se dore.
  • Retirar la cebolla con una espumadera, reservándola aparte, y agregar a la grasa de la olla las mollejas, limpias de su adobo.
  • Cocinar 5 ó 6 minutos e incorporar a la olla las mollejas, limpias de su adobo.
  • Cocinar 5 ó 6 minutos e incorporar a la olla la cebolla dorada, el adobo reservado, el vino y el consomé.
  • Tapar y cocinar a fuego lento alrededor de 1 hora y 30 minutos.
  • Destapar y cocinar unos minutos más a fuego fuerte para reducir la salsa.