BOCADOS DE SALMÓN AHUMADO CON QUINOA

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BOCADOS DE SALMÓN AHUMADO CON QUINOA

Bocados de salmón ahumado con quinoa. Alimento Base: Salmón, Se pone agua en una cazuela y se sazona con sal. Cuando rompa a hervir, se echa la quinoa en lluvia. Se hierve 10 minutos y se escurre. En una sartén se ponen 50 gr. de tocino fresco,...
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Salmón
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 8 lonchas de salmón ahumado
  • 200 gr. de quinoa cereal que se vende en herboristerías, 2 huevos duros
  • 50 gr. de tocino fresco
  • ¼ de pepino
  • 1 to mate hermoso
  • 5 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas soperas de zumo de limón
  • 6 hojas de menta
  • Sal y pimienta
  • Para la salsa:
  • 5 cl. de aceite de oliva
  • Pimienta rosa en grano
  • 2 limas limón verde

Elaboración paso a paso
 

  • Se pone agua en una cazuela y se sazona con sal.
  • Cuando rompa a hervir, se echa la quinoa en lluvia.
  • Se hierve 10 minutos y se escurre.
  • En una sartén se ponen 50 gr. de tocino fresco, muy picado, y se rehoga.
  • Se añade allí la quinoa, se saltea y se saca a un bol, dejándola enfriar.
  • Se les quita la cáscara a los huevos duros y se cortan en dados.
  • Se pela el pepino, se le quitan las pepitas y se corta también en dados.
  • Se escalda el tomate durante 10 minutos en agua hirviendo, se pasa enseguida a agua fría, se pela y se corta en cuartos.
  • Se le quitan el agua y las semillas. La pulpa se corta en dados.
  • Se cortan tiras de salmón ahumado de 2 cm. de anchura y se cortan también 6 círculos de salmón, de 9 cm. de diámetro.
  • Se coloca un aro en el centro de cada plato y se “forra” todo el borde interior con las tiras de salmón.
  • Una vez estén bien cubiertos los 6 aros y se hayan apartado los 6 círculos de salmón, se pica bien el salmón restante.
  • En el bol de la quinoa se ponen los dados de pepino, tomate y huevo duro, así como el salmón muy picado.
  • Se añaden las hojas de menta muy picadas.
  • Se sazona con 3 cucharadas de aceite de oliva y una de zumo de limón.
  • Se sazona con sal y pimienta y se mezcla bien.
  • Se llenan los aros con esta mezcla hasta el mismo borde, alisando la superficie con una espátula.
  • Se cubre cada aro con un círculo de salmón ahumado.
  • Se pela el limón verde y se corta la piel en juliana fina.
  • Se pone en un cazo y se cubre de agua. Se pone a hervir durante 5 minutos. Se refresca y se escurre.
  • Con un cuchillo bien afilado se quita bien el resto de la piel blanca del limón verde y se sacan los gajos “a vif”.
  • Para preparar la salsa, se mezcla en un bol el aceite con el zumo de limón verde, sal y pimienta.
  • Se bate bien hasta que emulsione.