BOCADOS DE SALMÓN AHUMADO CON QUINOA
Bocados de salmón ahumado con quinoa. Alimento Base: Salmón, Se pone agua en una cazuela y se sazona con sal. Cuando rompa a hervir, se echa la quinoa en lluvia. Se hierve 10 minutos y se escurre. En una sartén se ponen 50 gr. de tocino fresco,...
Ingredientes
- 8 lonchas de salmón ahumado
- 200 gr. de quinoa cereal que se vende en herboristerías, 2 huevos duros
- 50 gr. de tocino fresco
- ¼ de pepino
- 1 to mate hermoso
- 5 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 2 cucharadas soperas de zumo de limón
- 6 hojas de menta
- Sal y pimienta
- Para la salsa:
- 5 cl. de aceite de oliva
- Pimienta rosa en grano
- 2 limas limón verde
Elaboración paso a paso
- Se pone agua en una cazuela y se sazona con sal.
- Cuando rompa a hervir, se echa la quinoa en lluvia.
- Se hierve 10 minutos y se escurre.
- En una sartén se ponen 50 gr. de tocino fresco, muy picado, y se rehoga.
- Se añade allí la quinoa, se saltea y se saca a un bol, dejándola enfriar.
- Se les quita la cáscara a los huevos duros y se cortan en dados.
- Se pela el pepino, se le quitan las pepitas y se corta también en dados.
- Se escalda el tomate durante 10 minutos en agua hirviendo, se pasa enseguida a agua fría, se pela y se corta en cuartos.
- Se le quitan el agua y las semillas. La pulpa se corta en dados.
- Se cortan tiras de salmón ahumado de 2 cm. de anchura y se cortan también 6 círculos de salmón, de 9 cm. de diámetro.
- Se coloca un aro en el centro de cada plato y se “forra” todo el borde interior con las tiras de salmón.
- Una vez estén bien cubiertos los 6 aros y se hayan apartado los 6 círculos de salmón, se pica bien el salmón restante.
- En el bol de la quinoa se ponen los dados de pepino, tomate y huevo duro, así como el salmón muy picado.
- Se añaden las hojas de menta muy picadas.
- Se sazona con 3 cucharadas de aceite de oliva y una de zumo de limón.
- Se sazona con sal y pimienta y se mezcla bien.
- Se llenan los aros con esta mezcla hasta el mismo borde, alisando la superficie con una espátula.
- Se cubre cada aro con un círculo de salmón ahumado.
- Se pela el limón verde y se corta la piel en juliana fina.
- Se pone en un cazo y se cubre de agua. Se pone a hervir durante 5 minutos. Se refresca y se escurre.
- Con un cuchillo bien afilado se quita bien el resto de la piel blanca del limón verde y se sacan los gajos “a vif”.
- Para preparar la salsa, se mezcla en un bol el aceite con el zumo de limón verde, sal y pimienta.
- Se bate bien hasta que emulsione.
