RIÑONES CON TIRAS DE APIO FRITO

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RIÑONES CON TIRAS DE APIO FRITO

Riñones con tiras de apio frito. Alimento Base: Ternera, Limpiamos los riñones quitándoles la grasa, los cortamos en lonchas. Pelamos la bola de apio y la cortamos en forma de de patatas fritas alargadas, pero no muy gruesas. Ponemos a derretir...
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Ternera
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 riñones de ternera
  • 1 bola de apio
  • 2 ramas de mejorana
  • 25 cl de caldo de ternera
  • 150 g de mantequilla
  • 5 cl de vino de Oporto
  • Sal
  • Pimienta molida

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiamos los riñones quitándoles la grasa, los cortamos en lonchas.
  • Pelamos la bola de apio y la cortamos en forma de de patatas fritas alargadas, pero no muy gruesas.
  • Ponemos a derretir 50 g de mantequilla en una sartén bastante amplia, rehoga en ella el apio, sazonamos con la sal y la pimienta recién molida y una vez que tome color añadimos un vaso de agua y dejamos que se cueza a fuego vivo durante 15 minutos, lo mantenemos caliente.
  • Rehogamos los riñones en aceite muy caliente y dejamos que se cuezan de 5 a 15 minutos, sazonamos y los escurrimos, quitamos la grasa a la sartén y vertemos el Oporto, dejamos que se reduzca 3/4 y añadimos el caldo de la carne, volvemos a reducir la mitad y añadimos la mantequilla, dejamos que hierva para ligar la salsa, volvemos a meter los riñones en la sartén, corregimos el punto de sal y la pimienta, añadimos las hojas de mejorana picadas.
  • Dejamos que cueza durante 3 minutos sin que hierva demasiado, servimos los riñones sobre el lecho del apio braseado, cubrimos con la salsa.