MEDALLONES DE PESCADO EN ASPIC
Medallones de pescado en aspic. Alimento Base: Merluza, La merluza se pone limpia, sin piel ni cabeza en una asadera al horno durante media a tres cuarto de hora, hasta que se vea que se desprende en rodajas. Se deja enfriar.. Se prepara una gelatina...
Ingredientes
Method
- La merluza se pone limpia, sin piel ni cabeza en una asadera al horno durante media a tres cuarto de hora, hasta que se vea que se desprende en rodajas. Se deja enfriar..
- Se prepara una gelatina con las tres cucharaditas de polvo de gelatina en medio litro de caldo, se hierve bien.
- Se untan cuatro moldes individuales con aceite y se le coloca en el fondo un poco de gelatina, se deja cuajar y en seguida se le va poniendo rodajas de la merluza fría, que vaya quedando como medallones.
- Se cubre totalmente con el resto de la gelatina, se ponen en el refrigerador hasta que queden amoldados.
- Esto se puede preparar el día anterior.
- Al día siguiente se desmoldan poniéndolos en la fuente de servir sobre una capa fina de lechuga picada. Arriba de cada medallón se pone una alcaparra.
- Es optativo acompañarlo con la siguiente salsa:
- Se hace una mayonesa con un huevo entero y un tercio de taza de aceite de girasol o de maíz, sal pimienta y el jugo de medio limón. Se pone en la licuadora durante 40 segundos.
- Se saca de esta mayonesa 3 cucharadas, que se revuelven con 2 de ketchup, salsa inglesa, tabasco, jugo de medio limón y una cucharada de coñac.
- Todo muy bien unido se pone en una salsera al refrigerador hasta que se sirva.
