MEDALLONES DE PESCADO EN ASPIC

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MEDALLONES DE PESCADO EN ASPIC

Medallones de pescado en aspic. Alimento Base: Merluza, La merluza se pone limpia, sin piel ni cabeza en una asadera al horno durante media a tres cuarto de hora, hasta que se vea que se desprende en rodajas. Se deja enfriar.. Se prepara una gelatina...
Tiempo de preparación 55 min
Tiempo total 55 min
Plato Merluza
Cocina Francia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Aceite cant.nec.
  • Sal a gusto
  • Pimienta a gusto
  • Jugo de limón 0 5 ud.
  • Mayonesa 3 cdas.
  • Gelatina sin sabor 3 cditas.
  • Tabasco 0 5 cdita.
  • Cognac 1 cda.
  • Caldo de pescado 0 5 lt.
  • Merluza 1 ud.
  • Alcaparra 4 uds.
  • Salsa de tomate 1 cda.
  • Salsa inglesa 2 cditas.

Elaboración paso a paso
 

  • La merluza se pone limpia, sin piel ni cabeza en una asadera al horno durante media a tres cuarto de hora, hasta que se vea que se desprende en rodajas. Se deja enfriar..
  • Se prepara una gelatina con las tres cucharaditas de polvo de gelatina en medio litro de caldo, se hierve bien.
  • Se untan cuatro moldes individuales con aceite y se le coloca en el fondo un poco de gelatina, se deja cuajar y en seguida se le va poniendo rodajas de la merluza fría, que vaya quedando como medallones.
  • Se cubre totalmente con el resto de la gelatina, se ponen en el refrigerador hasta que queden amoldados.
  • Esto se puede preparar el día anterior.
  • Al día siguiente se desmoldan poniéndolos en la fuente de servir sobre una capa fina de lechuga picada. Arriba de cada medallón se pone una alcaparra.
  • Es optativo acompañarlo con la siguiente salsa:
  • Se hace una mayonesa con un huevo entero y un tercio de taza de aceite de girasol o de maíz, sal pimienta y el jugo de medio limón. Se pone en la licuadora durante 40 segundos.
  • Se saca de esta mayonesa 3 cucharadas, que se revuelven con 2 de ketchup, salsa inglesa, tabasco, jugo de medio limón y una cucharada de coñac.
  • Todo muy bien unido se pone en una salsera al refrigerador hasta que se sirva.