CALDO DE MANGUERA

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CALDO DE MANGUERA

Caldo de manguera. Alimento Base: Cerdo, Lave bien el tripaje de chancho con bastante agua y sal, luego frótelo con cascaras de verde y déjelo remojado en limón, hierbabuena y agua por 20 minutos, repita esto las veces necesarias hasta sacar...
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo total 2 h
Plato Cerdo
Cocina Ecuador
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 menudo vísceras de Chancho (cerdo) pequeño
  • 1 tripaje intestinos de Chancho (cerdo) pequeño
  • 2 tazas de sangre de Chancho
  • 3 Tazas de Arroz Crudo
  • 1/2 Col pequeña cocinada y cortada en rodajas pequeñas
  • 1/2 Col pequeña cruda y cortada en rodajas pequeñas
  • 1 Cebolla colorada grande
  • 1 Pimiento grande
  • 6 pepas de ajo
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de culantro
  • 1 cucharada de hierbabuena
  • 5 verdes
  • 5 cucharadas de achiote
  • Sal
  • Pimienta
  • Comino
  • 1 cucharadita de ajinomoto glutamato monosódico

Elaboración paso a paso
 

  • Lave bien el tripaje de chancho con bastante agua y sal, luego frótelo con cascaras de verde y déjelo remojado en limón, hierbabuena y agua por 20 minutos, repita esto las veces necesarias hasta sacar el tufo.
  • Ponga a Cocinar el arroz para que quede sopudo (esponjoso) pero algo crudo por dentro.
  • Déjelo enfriar y mézclelo con la 1/2 col cocinada y con la sangre.
  • Aparte prepare un refrito, caliente el achiote y fría la cebolla el pimiento y los ajos machacados, el orégano, culantro y hierbabuena.
  • Condimente con la sal, pimienta y comino. Una vez que este cocinado júntelo con el arroz.
  • Rellene las tripas con este condumio. Ralle 2 verdes y mézclelo con un poco de refrito, achiote, culantro y manteca de chancho, y rellene algunas tripas con esto.
  • El caldo.- En 4 o 5 litros de agua ponga las menudencias del cerdo, los verdes cortados en rodajas y la 1/2 col cruda, si sobró condumio después de rellenar las tripas échelo también.
  • Condimente con Sal, pimienta, ajinomoto, comino y 3 pepas de ajo.
  • Cocine por una hora o hasta que las vísceras estén cocinadas.
  • Luego meta las tripas rellenas pero con cuidado para que no se rompan, déjelo por una hora más o hasta que las tripas ya no sangren.
  • Forma de Servir: Dejar el caldo en una olla y sacar las Mangueras (Salchichas) en una bandeja y dejar enfriar. Servir el caldo caliente en plato hondo.
  • Cortar la salchicha en trozos de unos 5-10 cm y servirlos aparte en plato tendido con cebolla blanca y perejil picado encima.
  • Acompañar con limón y ají. Yo recomiendo comerlo de la siguiente manera: majar las tripas para que parte del condumio salga, echar los pellejos de las tipas al caldo, echarle limón al condumio, picar los verdes y mezclarlo con el condumio, echarle un poco de caldo.
  • Comer un poco de este condumio con un poco de caldo.