ANTOJOS DE QUESO Y TRUCHA EN SALSA DE MARACUYÁ

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ANTOJOS DE QUESO Y TRUCHA EN SALSA DE MARACUYÁ

Antojos de queso y trucha en salsa de maracuyá. Alimento Base: Queso, Preparar la salsa, cocinar la betarraga en agua dejando 7 cms. del tallo para evitar que pierda su color. Enfriar, pelar y cortar en cubos y licuarla con el extracto de maracuyá....
Tiempo de preparación 25 min
Tiempo total 25 min
Plato Queso
Cocina Perú
Raciones 32 comensales

Ingredientes
  

  • 1 betarraga remolacha
  • 200 grs. de trucha ahumada
  • 1/2 taza de extracto de jugo de maracuyá
  • 1 taza de mayonesa casera
  • Hojas de espinaca tiernas
  • 350 grs. de queso fresco sin sal
  • 150 grs. de queso crema
  • 150 grs. de queso paria rallado
  • 100 grs. de pasas rubias picaditas
  • 10 grs. de aguaymanto fresco se puede reemplazar por otra fruta de temporada ligeramente ácida cortado en cubitos
  • 100 grs.de pecanas laminada
  • Un toque de sal
  • Un toque de azúcar

Elaboración paso a paso
 

  • Preparar la salsa, cocinar la betarraga en agua dejando 7 cms. del tallo para evitar que pierda su color.
  • Enfriar, pelar y cortar en cubos y licuarla con el extracto de maracuyá.
  • Agregar azúcar al gusto para contrarrestar el ácido del maracuyá.
  • Mezclar la salsa con la mayonesa hasta que quede una salsa fluída. Reservar.
  • Cocinar las hojas de espinaca en agua hirviendo por 1 minuto. Retirar y secar las hojas.
  • Retirar las nervaduras con cuchillo.
  • Acomodar las hojas sobre una tabla cubriendo 4 superficies parejas de 15 cms. por 9 cms.
  • Preparar el relleno de queso y frutas, combinando los quesos y con la ayuda de un tenedor lograr una masa uniforme.
  • Agregar las pasas y el aguyamanto, las pecanas y sazonar con sal y azúcar.
  • Coloque sobre las hojas de espinaca este relleno. Enorollar formando 4 tubos.
  • Cortar cada tubo en ocho partes iguales.
  • Servir sobre la salsa colocando sobre cada rollo una tajadita de trucha ahumada.