OSTRAS AMATORIAS DE TULASI
Ostras amatorias de tulasi. Alimento Base: Ostra, Pelar el melón, cortar en dados y triturar en el vaso de la batidora hasta obtener un puré homogéneo. Añadir entonces el jugo de las ostras, el cardamomo y la pimienta. Filtrar y reservar. Reducir...
Ingredientes
- 24 ostras abiertas y sin valvas en su propia agua
- 1 melón cantalup
- 1 vaso de oporto rojo
- 24 hojas de menta piperina
- 1 pizca de cardamomo verde
- 1 pizca de pimienta blanca
- 3 cucharadas de aceto balsámico
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
- Pelar el melón, cortar en dados y triturar en el vaso de la batidora hasta obtener un puré homogéneo.
- Añadir entonces el jugo de las ostras, el cardamomo y la pimienta. Filtrar y reservar.
- Reducir en un cazo pequeño el vaso de Oporto y, cuando esté caramelizado, incorporar el aceto balsámico
- Poner en una sartén el aceite de oliva y, cuando esté caliente, retirar del fuego.
- Entonces, añadir las ostras y, con una cuchara de madera, mover rápidamente fuera del fuego.
- Escurrir las ostras, recogiendo el caldo obtenido.
- En un plato sopero verter un poco de "sopa de melón".
- Depositar alrededor las ostras y napar muy ligeramente cada una con la vinagreta de oporto.
- Depositar en cada ostra una hoja de menta.
