PEDICES AL CAVA

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PEDICES AL CAVA

Pedices al cava. Alimento Base: Perdiz, Limpia y vacía las perdices y condiméntalas con sal y pimienta. Envuelve cada una en una loncha de panceta y átalas con cordón de cocina. Dora las perdices en 30 gr. de mantequilla e incorpora la mitad...
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Perdiz
Cocina España
Raciones 2 comensales

Ingredientes
  

  • 2 perdices
  • 2 lonchas de panceta alargadas
  • 150 gr. de mantequilla
  • 1/4 de litro de champagne o vino de cava
  • 6 higaditos de pollo
  • 4 rebanadas de pan de molde
  • 1/2 cucharada de harina
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Limpia y vacía las perdices y condiméntalas con sal y pimienta.
  • Envuelve cada una en una loncha de panceta y átalas con cordón de cocina.
  • Dora las perdices en 30 gr. de mantequilla e incorpora la mitad del cava, mete al horno 30 minutos.
  • Saltea los higaditos en otros 30 gr. de mantequilla, salpimentar y retira del fuego, pásalos por el pasapurés y agrega 30 gr. más de mantequilla.
  • Unta con esta crema rebanadas de pan de molde tostado.
  • Saca las perdices del horno, retira la panceta y corta las aves por la mitad.
  • Vierte el resto del cava en el jugo de cocción, raspa el fondo y agrega 60 gr. de mantequilla trabados con 1/2 cucharada de harina.
  • Deja espesar y salpimentar.