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PECHUGA DE PAVO CON SALSA DE BERROS, PUERROS Y VINO OPORTO

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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PECHUGA DE PAVO CON SALSA DE BERROS, PUERROS Y VINO OPORTO

Pechuga de pavo con salsa de berros, puerros y vino oporto. Alimento Base: Pavo, Cocer la pechuga de pavo en el caldo y completar con agua, si es preciso, hasta cubrir las pechugas. Escurrirlas y conservarlas calientes en un poco de caldo. Reducir...
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Tiempo de preparación 1 hora 10 minutos
Tiempo Total 1 hora 10 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Pavo
Cocina: Portugal
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 500 gr. pechuga de pavo
  • 1/4 litro caldo
  • Ingredientes para la Salsa:
  • 25 gr. mantequilla
  • 2 chalotas
  • 2 puerros
  • 1/2 manojo berros
  • 1/2 dl. porto
  • 50 gr. crema de leche
  • 2 yemas huevo
  • Ingredientes para la guarnición:
  • 1 kg. zanahorias
  • 50 gr. mantequilla
  • 1 Cuchara sopera de azúcar
  • 1 pizca sal

Method
 

  1. Cocer la pechuga de pavo en el caldo y completar con agua, si es preciso, hasta cubrir las pechugas.
  2. Escurrirlas y conservarlas calientes en un poco de caldo.
  3. Reducir el caldo de cocción a la mitad.
  4. Mientras la pechuga hierve, preparar la base de la salsa: fundir las chalotas en mantequilla así como los puerros.
  5. Añadir los berros limpios, el caldo reducido y el porto. Cocer unos 5' y ligar la salsa con la crema de leche batida con las yemas.
  6. Poner las pechugas en esta salsa.
  7. Por otra parte, cocer las zanahorias, peladas y cortadas a rodajas, con la mantequilla, azúcar y sal, cubriéndolas con agua fría.
  8. Dejar la cacerola destapada, de modo que cuando el agua se haya consumido, las zanahorias debieran estar cocidas (entre 35 y 40').