Cocer la pechuga de pavo en el caldo y completar con agua, si es preciso, hasta cubrir las pechugas.
Escurrirlas y conservarlas calientes en un poco de caldo.
Reducir el caldo de cocción a la mitad.
Mientras la pechuga hierve, preparar la base de la salsa: fundir las chalotas en mantequilla así como los puerros.
Añadir los berros limpios, el caldo reducido y el porto. Cocer unos 5' y ligar la salsa con la crema de leche batida con las yemas.
Poner las pechugas en esta salsa.
Por otra parte, cocer las zanahorias, peladas y cortadas a rodajas, con la mantequilla, azúcar y sal, cubriéndolas con agua fría.
Dejar la cacerola destapada, de modo que cuando el agua se haya consumido, las zanahorias debieran estar cocidas (entre 35 y 40').
