LIEBRE CON AVELLANAS

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LIEBRE CON AVELLANAS

Liebre con avellanas. Alimento Base: Liebre, Se maja parte de las avellanas y se reservan. En una olla a presión se dora con el aceite la cebolla, los pimientos y los tomates, todo troceado. Se pone luego la liebre, previamente salada y enharinada,...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Liebre
Cocina Navarra
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 liebre en cuartos
  • 50 gr. de avellanas
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos morrones
  • 2 to mates maduros
  • 2 pimientos choriceros
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de caldo o agua
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 dl. de nata líquida
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de perejil
  • 6 granos de pimienta
  • Ralladura de nuez moscada
  • Harina

Elaboración paso a paso
 

  • Se maja parte de las avellanas y se reservan.
  • En una olla a presión se dora con el aceite la cebolla, los pimientos y los tomates, todo troceado.
  • Se pone luego la liebre, previamente salada y enharinada, y se dora también; se incorpora el vino, las hierbas aromáticas, los granos de pimienta y la nuez moscada; se deja hervir un tiempo.
  • Se añade el caldo y se le da presión a la olla manteniendo la cocción durante 3/4 de hora.
  • Pasado este tiempo se retira la liebre de la olla manteniéndola en lugar caliente.
  • Con el resto prepararemos una salsa para lo cual se sigue cociendo hasta que se reduzca, se pasa por un pasapurés y se pone de nuevo a hervir con la mantequilla y el majado de avellanas.
  • Por último se incorpora la nata líquida y se reduce algo más.
  • Se sirve la liebre cubierta con la salsa y guarnecida con las avellanas reservadas.