LIEBRE CON AVELLANAS
Liebre con avellanas. Alimento Base: Liebre, Se maja parte de las avellanas y se reservan. En una olla a presión se dora con el aceite la cebolla, los pimientos y los tomates, todo troceado. Se pone luego la liebre, previamente salada y enharinada,...
Ingredientes
- 1 liebre en cuartos
- 50 gr. de avellanas
- 1 cebolla
- 2 pimientos morrones
- 2 to mates maduros
- 2 pimientos choriceros
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de caldo o agua
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 dl. de nata líquida
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de perejil
- 6 granos de pimienta
- Ralladura de nuez moscada
- Harina
Elaboración paso a paso
- Se maja parte de las avellanas y se reservan.
- En una olla a presión se dora con el aceite la cebolla, los pimientos y los tomates, todo troceado.
- Se pone luego la liebre, previamente salada y enharinada, y se dora también; se incorpora el vino, las hierbas aromáticas, los granos de pimienta y la nuez moscada; se deja hervir un tiempo.
- Se añade el caldo y se le da presión a la olla manteniendo la cocción durante 3/4 de hora.
- Pasado este tiempo se retira la liebre de la olla manteniéndola en lugar caliente.
- Con el resto prepararemos una salsa para lo cual se sigue cociendo hasta que se reduzca, se pasa por un pasapurés y se pone de nuevo a hervir con la mantequilla y el majado de avellanas.
- Por último se incorpora la nata líquida y se reduce algo más.
- Se sirve la liebre cubierta con la salsa y guarnecida con las avellanas reservadas.
