CANELONES DE BACALAO Y CHAMPIÑONES
Canelones de bacalao y champiñones. Alimento Base: Canelón, En una cazuela, rehogaremos la cebolla picada con mantequilla y añadiremos el perejil, el ajo y los champiñones lavados y finamente picados. Lo dejaremos en el fuego hasta que reduzca...
Ingredientes
- 16-18 placas de canelones
- 1/2 Kg de bacalao remojado y sin espinas
- 1/2 Kg de champiñones
- 4 huevos
- 1 pimiento morrón
- 80 grs de queso rallado
- 1 cebolla picada
- 1 ajo
- 1 vaso de leche
- 25 grs. de mantequilla
- Perejil y sal
- Para la mousse de escalibada:
- 2 pimientos
- 2 berenjenas
- 200 cc. de crema de leche
- Azúcar y sal
Elaboración paso a paso
- En una cazuela, rehogaremos la cebolla picada con mantequilla y añadiremos el perejil, el ajo y los champiñones lavados y finamente picados.
- Lo dejaremos en el fuego hasta que reduzca el agua. Entonces incorporar el pimiento troceado pequeño y luego el bacalao también troceado.
- Batir los huevos y verter en la cazuela, junto con la leche. Remover con fuerza, retirar del fuego y mezclar con la mitad de queso. Comprobar la sal.
- A continuación, coceremos las placas de canelones en abundante agua con sal (y una hoja de laurel).
- Cuando estén al "dente" los sacaremos de una en una y las extenderemos sobre un paño de cocina para dejarlas escurrir.
- Para preparar la mousse de escalibada, asaremos los pimientos y las berenjenas en el grill. Pelar y sacar pepitas.
- Una vez limpios trituraremos en un recipiente con la crema de leche. Probar de sal y añadir un poquito de azúcar.
- Finalmente vamos a rellenar los canelones con la masa de champiñones y bacalao y cubriremos la fuente con la mousse de escalibada. Gratinar y servir.
