CANELONES DE BACALAO Y CHAMPIÑONES

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CANELONES DE BACALAO Y CHAMPIÑONES

Canelones de bacalao y champiñones. Alimento Base: Canelón, En una cazuela, rehogaremos la cebolla picada con mantequilla y añadiremos el perejil, el ajo y los champiñones lavados y finamente picados. Lo dejaremos en el fuego hasta que reduzca...
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Canelón
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 16-18 placas de canelones
  • 1/2 Kg de bacalao remojado y sin espinas
  • 1/2 Kg de champiñones
  • 4 huevos
  • 1 pimiento morrón
  • 80 grs de queso rallado
  • 1 cebolla picada
  • 1 ajo
  • 1 vaso de leche
  • 25 grs. de mantequilla
  • Perejil y sal
  • Para la mousse de escalibada:
  • 2 pimientos
  • 2 berenjenas
  • 200 cc. de crema de leche
  • Azúcar y sal

Elaboración paso a paso
 

  • En una cazuela, rehogaremos la cebolla picada con mantequilla y añadiremos el perejil, el ajo y los champiñones lavados y finamente picados.
  • Lo dejaremos en el fuego hasta que reduzca el agua. Entonces incorporar el pimiento troceado pequeño y luego el bacalao también troceado.
  • Batir los huevos y verter en la cazuela, junto con la leche. Remover con fuerza, retirar del fuego y mezclar con la mitad de queso. Comprobar la sal.
  • A continuación, coceremos las placas de canelones en abundante agua con sal (y una hoja de laurel).
  • Cuando estén al "dente" los sacaremos de una en una y las extenderemos sobre un paño de cocina para dejarlas escurrir.
  • Para preparar la mousse de escalibada, asaremos los pimientos y las berenjenas en el grill. Pelar y sacar pepitas.
  • Una vez limpios trituraremos en un recipiente con la crema de leche. Probar de sal y añadir un poquito de azúcar.
  • Finalmente vamos a rellenar los canelones con la masa de champiñones y bacalao y cubriremos la fuente con la mousse de escalibada. Gratinar y servir.