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CHILES RELLENOS DE ENSALADA DE CAMARÓN

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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CHILES RELLENOS DE ENSALADA DE CAMARÓN

Chiles rellenos de ensalada de camarón. Alimento Base: Camarón, Escabeche: Los ejotes y las zanahorias se ponen a cocer con sal y azúcar, cuidando que no se pasen de cocidos. En una cacerola esmaltada o en una cazuela se pone a calentar el aceite,...
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo Total 45 minutos
Raciones: 12 comensales
Plato: Camarón
Cocina: México
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • Para el escabeche:
  • 8 zanahorias grandes peladas y cortadas en tiritas sesgadas
  • 500 gramos de ejotes cortados en diagonal
  • 4 tazas de aceite de olivo o de maíz
  • 4 cebollas grandes cortadas en rodajas
  • 15 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimienta gorda entera
  • 10 hojas de laurel 1 cucharada o al gusto, de orégano seco desmenuzado
  • Sal al gusto
  • 12 chiles poblanos asados pelados, despepitados y abiertos con cuidado para rellenar
  • Para el relleno:
  • 500 gramos de camarón chico cocido y picado
  • 4 papas cocidas y picadas finamente
  • 2 ramas de apio picado finamente
  • 1 1/2 tazas de mayonesa
  • Sal y pimienta al gusto

Method
 

  1. Escabeche:
  2. Los ejotes y las zanahorias se ponen a cocer con sal y azúcar, cuidando que no se pasen de cocidos.
  3. En una cacerola esmaltada o en una cazuela se pone a calentar el aceite, se añaden la cebolla y el ajo y se dejan acitronar.
  4. Se añade la pimienta, el laurel, el orégano y sal al gusto; se agregan las zanahorias, los ejotes y el vinagre y se deja hervir durante tres minutos, se retira del fuego y se añaden los chiles sin rellenar.
  5. Se deja entibiar, se tapa y se refrigera durante uno o dos días.
  6. Con mucho cuidado se rellenan los chiles y se sirven bañados por el escabeche.
  7. Relleno:
  8. Se mezclan todos los ingredientes.