LAMPREA DEL MIÑO (BORDELESA EN SU SANGRE)
Lamprea del miño (bordelesa en su sangre). Alimento Base: Lamprea, Poner el aceite en una cazuela y agregar los ajos y el jamón, picados bien finos, con la hoja de laurel. Dorar y, seguidamente, añadir la cebolla, troceada muy fina, y el tomate...
Ingredientes
- 2 lampreas
- 200 g de pan
- 100 g de jamón
- 2 to mates pelados
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- ¼ l de aceite
- ¼ l de vino tinto
- 25 g de mostaza
- Sal
Elaboración paso a paso
- Poner el aceite en una cazuela y agregar los ajos y el jamón, picados bien finos, con la hoja de laurel. Dorar y, seguidamente, añadir la cebolla, troceada muy fina, y el tomate triturado. Hervir durante cinco minutos. Incorporar el vino, previamente flameado, espesar con el pan (frito y triturado) y dejar reducir unos cinco minutos.
- En una olla con agua muy caliente introducir las lampreas y sacarlas rápidamente para raspar con un cuchillo su primera piel. Cortar la cabeza y recoger su sangre, que se utilizará para la salsa, quitarle las tripas y el nervio central. Después trocear las lampreas y añadirlas a la salsa con toda su sangre. Agregar la mostaza y la sal. Dejar cocer a fuego lento media hora, aproximadamente.
