LAMPREA DEL MIÑO (BORDELESA EN SU SANGRE)

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LAMPREA DEL MIÑO (BORDELESA EN SU SANGRE)

Lamprea del miño (bordelesa en su sangre). Alimento Base: Lamprea, Poner el aceite en una cazuela y agregar los ajos y el jamón, picados bien finos, con la hoja de laurel. Dorar y, seguidamente, añadir la cebolla, troceada muy fina, y el tomate...
Tiempo de preparación 2 horas
Tiempo total 2 horas
Plato Lamprea
Cocina Galicia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 lampreas
  • 200 g de pan
  • 100 g de jamón
  • 2 to mates pelados
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • ¼ l de aceite
  • ¼ l de vino tinto
  • 25 g de mostaza
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Poner el aceite en una cazuela y agregar los ajos y el jamón, picados bien finos, con la hoja de laurel. Dorar y, seguidamente, añadir la cebolla, troceada muy fina, y el tomate triturado. Hervir durante cinco minutos. Incorporar el vino, previamente flameado, espesar con el pan (frito y triturado) y dejar reducir unos cinco minutos.
  • En una olla con agua muy caliente introducir las lampreas y sacarlas rápidamente para raspar con un cuchillo su primera piel. Cortar la cabeza y recoger su sangre, que se utilizará para la salsa, quitarle las tripas y el nervio central. Después trocear las lampreas y añadirlas a la salsa con toda su sangre. Agregar la mostaza y la sal. Dejar cocer a fuego lento media hora, aproximadamente.