RIÑONES DE TERNERA GALLEGA AL JEREZ CON PATATITAS GALLEGAS PAJA

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RIÑONES DE TERNERA GALLEGA AL JEREZ CON PATATITAS GALLEGAS PAJA

Riñones de ternera gallega al jerez con patatitas gallegas paja. Alimento Base: Ternera, Se limpian los riñones, se pican y se blanquean en una sartén con agua y vinagre. Al hervir un minuto se quitan y se pasan debajo del agua a enfriar. En...
Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo total 40 minutos
Plato Ternera
Cocina España
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • pan de molde 3 rebanadas
  • riñones de ternera 1 kg.
  • vinagre; jerez 200 cl.
  • cebollas 2
  • ajo 3 dientes
  • aceite 200 cl.
  • harina 2 cucharadas
  • sal
  • pimienta blanca molida
  • salsa española
  • arroz 1/2 kg.
  • pimentón dulce 1 cucharada
  • pimentón picante 1/2 cucharada.

Elaboración paso a paso
 

  • Se limpian los riñones, se pican y se blanquean en una sartén con agua y vinagre.
  • Al hervir un minuto se quitan y se pasan debajo del agua a enfriar.
  • En otra sartén se pone aceite, ajo picado y cebolla.
  • Cuando esté pochada se le agregan los riñones y los salteamos, rehogándolos unos 5 minutos.
  • Se les agrega el pimiento dulce, el picante, la harina, el jerez, la pimienta molida y la salsa española, dejándolos cocer durante 3 minutos.
  • De guarnición costrones de pan frito y fondo de arroz blanco.
  • En un cazo con aceite se pone un diente de ajo, media cebolla picada y se fríe todo.
  • Cuando esté frito se echa el arroz, con el doble de agua, y se deja cocer 5 minutos en el horno a 180 grados. Se sazona.