LENGUA A LA ANTIGUA

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LENGUA A LA ANTIGUA

Lengua a la antigua . Alimento Base: Lengua, Lavar y hervir la lengua en agua caliente por 30 minutos. Desechar esa agua. Pelar y poner a suavizar con suficientes condimentos y agua por 45 minutos en olla de presión. Tajadear fina y evaporar el...
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo total 2 h
Plato Lengua
Cocina Argentina
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1 lengua grande o 2 pequeñas
  • Condimentos al gusto
  • Salsa: 60 gramos 2 oz mantequilla
  • 1 cebolla picada fina
  • 2 cdas. perejil picado
  • 1/2 taza vino blanco
  • 460 gramos tomate pelado picado y sin semillas ­
  • 2 tazas caldo de la lengua
  • 1 hoja laurel
  • 1/2 cta. tomillo
  • 1 clavo de olor
  • Pizca nuez moscada
  • 115 gramos 4 oz jamón en tiritas
  • 2 cdas. alcaparras
  • 1 pepinillo agrio picado o aceitunas
  • Pizca azúcar
  • 2 cdas. harina
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar y hervir la lengua en agua caliente por 30 minutos.
  • Desechar esa agua.
  • Pelar y poner a suavizar con suficientes condimentos y agua por 45 minutos en olla de presión.
  • Tajadear fina y evaporar el caldo a obtener 2 tazas.
  • Salsa: Freír en la mantequilla la cebolla y el perejil hasta tomar buen color.
  • Agregar vino, tomate, el caldo de la lengua, sal, pimienta, laurel, tomillo, clavo de olor y nuez moscada.
  • Hervir 15 minutos.
  • Agregar las tajadas de lengua.
  • Hervir hasta terminar de suavizar.
  • Agregar el jamón, alcaparras, pepinillo o aceitunas y azúcar.
  • Espesar con la harina, servir con papas pequeñas hervidas y pasadas por mantequilla, colocadas alrededor.