Lavar y hervir la lengua en agua caliente por 30 minutos.
Desechar esa agua.
Pelar y poner a suavizar con suficientes condimentos y agua por 45 minutos en olla de presión.
Tajadear fina y evaporar el caldo a obtener 2 tazas.
Salsa: Freír en la mantequilla la cebolla y el perejil hasta tomar buen color.
Agregar vino, tomate, el caldo de la lengua, sal, pimienta, laurel, tomillo, clavo de olor y nuez moscada.
Hervir 15 minutos.
Agregar las tajadas de lengua.
Hervir hasta terminar de suavizar.
Agregar el jamón, alcaparras, pepinillo o aceitunas y azúcar.
Espesar con la harina, servir con papas pequeñas hervidas y pasadas por mantequilla, colocadas alrededor.
