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TORTA DE ESPÁRRAGOS RELLENA DE FOIE GRAS

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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TORTA DE ESPÁRRAGOS RELLENA DE FOIE GRAS

Torta de espárragos rellena de foie gras. Alimento Base: Espárrago, Pelar la base de los espárragos. Lavarlos con mucho cuidado y cortarlos en rueditas. Guardar las puntas enteras de 6 cm. Vaciar los espárragos en una cacerola de agua salada...
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo Total 20 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Esparrágo
Cocina: Francia
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 32 espárragos
  • 16 rebanadas delgaditas de foie gras cocido de 30 g cada una aprox.
  • sal y pimienta
  • Para la vinagreta:
  • 1 cda. sopera de mostaza
  • 10 cdas. soperas de de aceite de oliva
  • 3 cdas. soperas de vinagre balsámico
  • 2 cdas. soperas de vinagre de cidra

Method
 

  1. Pelar la base de los espárragos.
  2. Lavarlos con mucho cuidado y cortarlos en rueditas. Guardar las puntas enteras de 6 cm.
  3. Vaciar los espárragos en una cacerola de agua salada hirviendo de forma a que queden completamente inmersos. Hervir durante 10 min. o 15 min. a fuego alto.
  4. Cuando los espárragos ya estén cocidos pero aún crujientes refrescarlos con agua fría y escurrirlos.
  5. Refrigerarlos unos minutos.
  6. Cortar las puntas en dos (a lo largo).
  7. Vinagreta:
  8. Mezclar la mostaza y el aceite de oliva.
  9. Añadir el vinagre balsámico y el vinagre de cidra. Sazonar con sal y pimienta.
  10. Poner un cilindro de repostería de 10 cm de diámetro sobre un plato y rellenar con las rueditas de los espárragos. (El cilindro también se puede hacer con cartoncillo).
  11. Colocar 4 rebanadas de foie gras.
  12. Terminar con las puntas de espárragos.
  13. Retirar el cilindro y repetir a operación con los otros tres platos.
  14. Refrigerar al menos 1 hora.
  15. Bañar las tortitas con la vinagreta.
  16. Servir fresco.