TORTA DE ESPÁRRAGOS RELLENA DE FOIE GRAS

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TORTA DE ESPÁRRAGOS RELLENA DE FOIE GRAS

Torta de espárragos rellena de foie gras. Alimento Base: Espárrago, Pelar la base de los espárragos. Lavarlos con mucho cuidado y cortarlos en rueditas. Guardar las puntas enteras de 6 cm. Vaciar los espárragos en una cacerola de agua salada...
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo total 20 min
Plato Esparrágo
Cocina Francia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 32 espárragos
  • 16 rebanadas delgaditas de foie gras cocido de 30 g cada una aprox.
  • sal y pimienta
  • Para la vinagreta:
  • 1 cda. sopera de mostaza
  • 10 cdas. soperas de de aceite de oliva
  • 3 cdas. soperas de vinagre balsámico
  • 2 cdas. soperas de vinagre de cidra

Elaboración paso a paso
 

  • Pelar la base de los espárragos.
  • Lavarlos con mucho cuidado y cortarlos en rueditas. Guardar las puntas enteras de 6 cm.
  • Vaciar los espárragos en una cacerola de agua salada hirviendo de forma a que queden completamente inmersos. Hervir durante 10 min. o 15 min. a fuego alto.
  • Cuando los espárragos ya estén cocidos pero aún crujientes refrescarlos con agua fría y escurrirlos.
  • Refrigerarlos unos minutos.
  • Cortar las puntas en dos (a lo largo).
  • Vinagreta:
  • Mezclar la mostaza y el aceite de oliva.
  • Añadir el vinagre balsámico y el vinagre de cidra. Sazonar con sal y pimienta.
  • Poner un cilindro de repostería de 10 cm de diámetro sobre un plato y rellenar con las rueditas de los espárragos. (El cilindro también se puede hacer con cartoncillo).
  • Colocar 4 rebanadas de foie gras.
  • Terminar con las puntas de espárragos.
  • Retirar el cilindro y repetir a operación con los otros tres platos.
  • Refrigerar al menos 1 hora.
  • Bañar las tortitas con la vinagreta.
  • Servir fresco.