Se limpian los riñones, se pican y se blanquean en una sartén con agua y vinagre.
Al hervir un minuto se quitan y se pasan debajo del agua a enfriar.
En otra sartén se pone aceite, ajo picado y cebolla.
Cuando esté pochada se le agregan los riñones y los salteamos, rehogándolos unos 5 minutos.
Se les agrega el pimiento dulce, el picante, la harina, el jerez, la pimienta molida y la salsa española, dejándolos cocer durante 3 minutos.
De guarnición costrones de pan frito y fondo de arroz blanco.
En un cazo con aceite se pone un diente de ajo, media cebolla picada y se fríe todo.
Cuando esté frito se echa el arroz, con el doble de agua, y se deja cocer 5 minutos en el horno a 180 grados. Se sazona.
