ACELGAS ESPARRAGÁS CON CHORIZO

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ACELGAS ESPARRAGÁS CON CHORIZO

Acelgas esparragás con chorizo. Alimento Base: Acelga, Poner la víspera las alubias en remojo con agua. Al día siguiente ponerlas a cocer con medio litro de agua y un poquito de sal hasta que estén tiernas. Limpiar las acelgas, lavarlas y trocearlas...
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Acelga
Cocina Almería
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 200 g. de alubias
  • 1 kg. de acelgas
  • 3 cucharadas soperas de aceite
  • 3 dientes de ajo
  • 8 almendras
  • 1 pimiento rojo seco
  • 12 cominos
  • 1 to mate maduro grueso
  • 150 g. de chorizo a rajas
  • una cucharadita de pimentón
  • 100 g. de miga de pan mojada en agua
  • vinagre
  • una tacita de aceite
  • sal

Elaboración paso a paso
 

  • Poner la víspera las alubias en remojo con agua.
  • Al día siguiente ponerlas a cocer con medio litro de agua y un poquito de sal hasta que estén tiernas.
  • Limpiar las acelgas, lavarlas y trocearlas aprovechando solo las hojas.
  • Pelar los ajos, pelar y picar fino el tomate.
  • Calentar el aceite en una sartén, freír los ajos y las almendras sacarlos y reservarlos.
  • En ese mismo aceite freír el chorizo y el tomate, dejar rehogar y añadir las acelgas.
  • Continuar rehogando 5 minutos. Agregar el pimentón, remover y verter todo esto en la olla donde están las alubias.
  • Machacar en el mortero los ajos, los cominos, las almendras y la miga de pan mojada.
  • Verterlo en la olla.
  • Sazonar con un poco de sal, añadir el pimiento seco cortado a trozos y dejar que cueza todo 10 minutos más.